В этом материале собраны лишь практические советы, далекие от традиционных рекомендаций вроде «покупайте акции». Основываясь на реальном опыте, будут даны конкретные рекомендации.
С каждым годом цены на продукты растут, а зарплаты, увы, не всегда поспевают за ними. Как же не отказывать себе в удовольствии вкусно поесть? Ответ прост: нужно учиться экономить без ущерба для качества.
Работа шеф-поваром в ресторане на протяжении более семи лет дает возможность наблюдать, как профессионалы планируют свои закупки и приготовления. На кухне, если действовать по принципам домашнего хозяйства, заведения быстро разорились бы.
Главные советы для оптимизации расходов
1. Не делайте запасов
В ресторанах почти нет больших запасов продуктов. Большинство из них поступает свежими и используется в течение суток. Повседневные поставки позволяют следить за ценами и делать выгодные покупки.
2. Порционные блюда
В заведениях общепита блюда готовятся непосредственно для каждого клиента. И дома стоит придерживаться этого принципа — готовьте ровно столько, чтобы не оставалось лишнего. Так вы избежите перерасхода и потерь, а также сможете лучше контролировать размеры порций, особенно если у вас есть дети.
3. Безотходное производство
Умение использовать все части продукта — важная практика. К примеру, целую курицу можно разделать на части, использовав мясо для жарки, а кости для бульона. Остатки продуктов, остались после ужина, идеально подойдут для создания новых блюд — от пиццы до солянки.
Дополнительные рекомендации
4. Регулярные ревизии
Анализ запасов следует проводить не реже раза в месяц. Это поможет не только контролировать количество продуктов, но и поддерживать порядок на кухне.
5. Создание продуманного меню
В ресторанном бизнесе каждое блюдо планируется с максимальной точностью. Не нужно погружаться в специальные расчеты, но составление недельного меню с расчетом необходимых ингредиентов поможет избежать лишних трат. И не забывайте о сезонных продуктах!
