Исследователи из университета Гуйчжоу провели эксперименты над белым чаем, приготовленным из листьев альбиносных сортов чайного куста. Несмотря на то, что альбиносы в основном используются для производства зеленого чая, их потенциал для создания белых чаев заслуживает особого внимания. Наиболее известный в этом плане сорт – Аньцзи Байча, однако возможности белых чаев из данных растений не исчерпываются одним только примером.
В ходе исследования ученые изготовили белый чай из двух альбиносных культиваров и одного обычного сорта. Результаты показали, что белый чай, сделанный из альбиосов, обладает меньшим содержанием катехинов и кофеина, но богаче аминокислотами. Эти изменения заметно влияют на вкус. Так, отличие в умами, мягкости и свежести между альбиносными и стандартными белыми чаями стало очевидным – альбиносы продемонстрировали лучшую характеристику по этим параметрам. Тем не менее, по сладости, горечи, терпкости и фруктовым нотам один из альбиосных сортов оказался на высоте, в то время как другой уступил обычному зеленому культивару.
Перспективы для нового продукта
Согласно профессиональному мнению, данный подход можно считать «перспективным» – разнообразные источники сырья открывают новые горизонты для чайной индустрии.
Вкусовые характеристики
В статье обсуждаются не только основные отличия, но и звучит больше информации о том, как вкусовые и ароматические компоненты формируют уникальные характеристики чая. Для детального ознакомления с исследованиями и выводами, посетите ссылку на статью, сообщает Дзен-канал "Путевые заметки чайного клоуна".
