Хинкали – это не просто блюдо, а целый гастрономический ритуал. В Грузии за ними выстраиваются длинные очереди, всех привлекает их уникальный «хвостик», который образует целых 18 складок. Непросто создать такие шедевры кухни, но с этим рецептом справится каждый кулинар. Время покорять кухонные вершины!
Ингредиенты для хинкали
Для достижения идеального результата понадобятся следующие ингредиенты:
• Пшеничная мука – 500 г
• Хмели-сунели – 7 г
• Вода – 400 мл
• Курдюк – 40 г
• Говяжий фарш – 500 г
• Репчатый лук – 50 г
• Кинза – 1 веточка
• Перец чили – 5 г
• Оливковое масло – 20 мл
• Свежий базилик – 1 веточка
• Сметана 20% – 50 г
• Ткемали – 30 г
• Соль и черный перец – по вкусу
Пошаговый процесс приготовления
Чтобы хинкали получились идеальными, следуйте этим простым шагам:
1. В глубокой миске объедините муку и соль. Постепенно добавляя 300 мл воды, замесите однородное тесто. Оставьте его в покое на 40 минут, а потом введите оливковое масло и дайте немного «отдохнуть» еще 10 минут.
2. К курдюку добавьте фарш, нарезанный репчатый лук, хмели-сунели, соль и перец. Хорошо перемешайте смесь.
3. Измельчите листья кинзы и перец чили, добавьте в фарш с оставшимися 100 мл воды и тщательно перемешайте.
4. Разделите тесто на две равные половины, скатайте в длинные цилиндры и нарежьте на кусочки по 50 г. Каждый кусок раскатайте в круг толщиной около 2 мм.
5. Поместите столовую ложку начинки в центр каждого круга, аккуратно соберите края к центру и закрепите. Срежьте лишнее и разместите хинкали на посыпанной мукой тарелке.
6. В кипящей подсоленной воде сделайте воронку с помощью шумовки и осторожно опустите хинкали. Помешивайте, чтобы они не прилипали к дну, и варите от 10 до 12 минут.
7. Готовые хинкали выньте из воды, посыпьте черным перцем и украсьте свежим базиликом. Подавайте с сметаной и соусом ткемали.
Забудьте о вилках! Хинкали нужно есть, ухватившись за «хвостик», надкусить и насладиться сочным бульоном внутри. Приятного аппетита!
