Шулюм — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная симфония, способная согреть в самые холодные дни. Приготовление этого супа из баранины требует времени и любви, но результат обязательно порадует. Давайте рассмотрим, как создать этот шедевр шаг за шагом, пишет Дзен-канал "ГАСТРОНОМ.РУ".
Подготовка бульона: основа вкуса
Для начала следует заняться бараниной. Мясо необходимо нарезать на крупные кусочки и положить в кастрюлю или казан. Залейте его 2,5 литрами холодной воды и поставьте на огонь. Доведите до кипения, регулярно снимая пену с поверхности. Уменьшите огонь и варите бульон на небольшом огне в течение полутора часов. По желанию, бульон можно процедить, чтобы сделать его прозрачнее, однако классический шулюм имеет насыщенный и богатый вкус с кусочками баранины.
Овощи для наполнения: радуга на тарелке
Пока готовится бульон, подготовьте овощи. Очистите и нарежьте картофель крупными кубиками, морковь — кружочками, лук — полукольцами, а болгарский перец — тонкими полосками. Когда мясо станет мягким, добавьте в кастрюлю подготовленные овощи: картофель и морковь. Хорошо перемешайте и продолжайте варить на медленном огне. Через 15–20 минут добавьте лук и болгарский перец. Следите за тем, чтобы суп не закипал слишком бурно.
Финальные аккорды: пряности и зелень
Пока суп варится, приготовьте помидоры. На каждом из них сделайте крестовидный надрез, опустите в кипяток на несколько секунд, после чего снимите кожу и нарежьте мякоть кубиками, отправив в кастрюлю. Далее добавьте лавровый лист, измельченный чеснок, а также соль и перец по вкусу. Хорошо перемешайте и дайте свариться еще 10 минут, регулируя количество приправ по личным предпочтениям.
Перед самой подачей добавьте в шулюм мелко нарезанную зелень, укроп и петрушку. Позвольте супу настояться под крышкой 10 минут, чтобы раскрылись ароматы зелени. Подавайте жаркий шулюм в глубоких тарелках, украсив свежей зеленью, и наслаждайтесь его насыщенным вкусом в компании близких.
