Новый год и Рождество — время не только приятных подарков, но и кулинарных открытий. Как и в предыдущие годы, теперь приходит пора вспомнить, какие кушанья могли радовать Джона Ланкастерского во время праздников. В этом году внимание уделяется рецептам из средневекового рождественского меню, которые заимствованы из удивительных архивов Британского музея.
Средневековая традиция поста
В те времена влияние церкви было заметно во всех аспектах жизни, включая и питание. Большую часть года люди соблюдали пост, поэтому рождественские блюда нередко оказывались вегетарианскими или постными. Это может вызвать радость у современных веганов, а также быть интересным для всех, кто хочет попробовать что-то новое.
Рецепты из прошлого
Одним из первоочередных блюд становится постное рагу, традиционно готовившееся как из дичи, так и из рыбы. В этом случае используется пикша, которая готовится в ароматном соусе. Чтобы его приготовить, потребуется:
- 900 гр. рыбы, очищенной от костей;
- 75 гр. лука;
- жир или масло для жарки;
- 1/4 ч.л. молотого перца;
- 125 мл темного эля.
Для соуса необходимо обжарить лук до золотистого цвета, добавить панировочные сухари, перец и эль, после чего довести до состояния однородности в блендере.
Тем, кто предпочитает более легкие закуски, могут подойти маринованные овощи. Для их приготовления используются:
- 900 гр смеси корнеплодов (морковь, репа и редис);
- 450 гр белокочанной капусты;
- 50 гр смородины;
- 425 мл белого уксуса.
Это можно сделать, нарезав овощи и маринуя их в смеси из меда и уксуса вместе с пряностями.
Подведение итогов
Эти увлекательные рецепты, черпающие вдохновение из «Средневековой поваренной книги», открывают удивительные горизонты истории кухни. Возможно, Джон Ланкастерский тоже пробовал эти блюда, что позволяет нам ближе познакомиться с кулинарным прошлым.
