В этом простом и универсальном рецепте можно использовать любые овощи, которые найдутся под рукой. Его можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать в качестве гарнира к супам и мясным блюдам. Это отличный способ «справиться» с перезревшими овощами, которые не подходят для красивой консервации.
Овощное ассорти: классика на зиму
Рецепт этого ассорти, которому уже более десятка лет, по-прежнему радует гурманов своей простотой и надёжностью. Для приготовления достаточно собрать отборные овощи, общим весом не превышающим 5 кг. Обратите внимание, что огурцы и кабачки должны составлять 2,5 кг из общего количества. Если в наличии больше огурцов, не стесняйтесь добавить их больше, а если кабачков меньше — сделайте наоборот. Важно: овощи нужно взвешивать уже очищенными и нарезанными.
Из предложенного количества получается около 4 литровых банок насыщенного овощного ассорти.
Ингредиенты
- Огурцы — 1 кг
- Кабачки — 1,5 кг
- Помидоры — 1 кг
- Лук репчатый — 0,5 кг
- Морковь — 0,5 кг
- Сладкий перец — 0,5 кг
- Соль — 2 ст. л.
- Сахар — 5 ст. л.
- Растительное масло — 100 мл
- Уксус — 2 ст. л.
- Семена укропа — с 4 больших зонтиков
- Чёрный перец горошком — 10 шт.
- Чеснок — 2 головки
- По желанию: листья хрена или острый перец
Приготовление
Начинайте с подготовки большой кастрюли объёмом не менее 6 литров. Вымойте все овощи, очистите лук и морковь, удалите семена из кабачков и сердцевину сладкого перца. Разделите чеснок на зубчики.
Порежьте овощи: кабачки — пластинками или кубиками, огурцы — соломкой, лук и перец — полукольцами, помидоры — дольками, морковь — натрите на тёрке, а чеснок порубите.
Выложите нарезанные овощи в кастрюлю, добавьте все остальные ингредиенты, хорошо перемешайте, накройте крышкой и оставьте томиться минимум на 4 часа, лучше на ночь. Утром можно начинать готовить.
Как только овощи осядут, перемешайте и поставьте кастрюлю на огонь. Доводите до кипения и варите в течение 40-60 минут.
В это время подготовьте банки. Простерилизуйте их паром или в микроволновой печи. Горячую смесь разложите по банкам и закатайте крышками. Переверните дном вверх и оставьте остывать, укрыв плотным полотенцем.
Эта баночка станет вашим незаменимым помощником зимой: используйте овощное ассорти как салат, гарнир или добавку в основные блюда.
Приятного аппетита!
