Современные научные исследования ставят под сомнение привычные представления о маргарине и его влиянии на здоровье. Специалисты из Финляндии, Германии и Канады начали называть его более безопасным вариантом по сравнению с традиционным сливочным маслом. Но действительно ли это так?
Что такое современный маргарин?
Маргарин, который мы знаем, представляет собой растительные масла, превращенные в твердую массу с помощью гидрогенизации — технологии, разработанной в начале 20 века. Это дешевый продукт, который быстро завоевал популярность во многих странах, включая США, где его рекламировали как гораздо более полезную замену сливочному маслу.
Однако ситуация изменилась, когда американский биохимик Фред Каммероу заметил тревожную тенденцию: с ростом потребления маргарина увеличивалась и заболеваемость сердечно-сосудистыми болезнями. Исследования показали, что в теле людей, страдающих от сердечно-сосудистых заболеваний, находили жирные кислоты, не характерные для натуральных жиров — трансжиры, которые и могли быть причиной проблем со здоровьем.
Изменения в технологии производства
Фред Каммероу, ведя борьбу с производителями спреда, сумел прожить долгую жизнь — он умер в возрасте 102 лет. В 2014 году в США, а в 2018 году — в России, трансжиры были официально признаны вредными. Несмотря на это, маргарин продолжает продаваться, но с важной оговоркой: сегодня он производится по другим технологиям, которые исключают образование вредных трансжиров.
Нутрициологи, такие как Сара Берри, утверждают, что современные виды маргарина содержат около 70% ненасыщенных жирных кислот, а их употребление может даже улучшить уровень холестерина в крови.
Мнения и исследования
Каждый новый факт о маргарине встречает и скептиков, как, например, американский блогер Джо Роган, который назвал его «кусочком пластика» и опубликовал неоднозначные данные о его вреде. Однако современные исследования показывают, что потенциал маргарина среди растительных жиров, как показали эксперименты, может быть более положительным по сравнению с традиционным сливочным маслом.
В состоянии дискурса остаются различные мнения, и тема маргарина продолжает вызывать споры. Вопрос о его действительном влиянии на здоровье требует дополнительных исследований, и, возможно, окончательный ответ еще впереди.
