В петербургском отеле Palace Bridge, принадлежащем группе WONE Hotels, действует уникальный ресторан «Dans Le Noir?» – заведение, которое приносит совершенно новые впечатления. Здесь ужин проходит в полной темноте, а блюда подают незрячие официанты. Николай Елисеев, бренд-шеф ресторанов WONE Hotels, и шеф-повар Рустам Гнедин рассказали, каковы особенности работы в таком необычном формате.
Путь к гастрономическим вершинам
Николай Елисеев: "Я с детства знал, что буду поваром. Первые шаги сделал дома, подсказывая маме, как лучше готовить. После школы выбор профессии был очевиден, и я поступил в Морскую техническую академию. Служил коком на Северном флоте, это дало мне большой опыт и уверенность в своих силах. Работал на корабле «Петр Великий», принимал участие в множестве учений и правительственных банкетов, что стало отличной базой для дальнейшей карьеры. "
Рустам Гнедин: "Я изначально увлекался футболом и не думал о кулинарии, пока не устроился в «Гранд Отель Европа». Меня захватило это искусство – готовить для больших мероприятий, встреч со звездами и высокими чиновниками. Этот опыт стал отправной точкой в карьере. Работал там 8 с половиной лет, получая invaluable знания и навыки под руководством опытных шефов. "
Гастрономия в темноте: больше, чем просто еда
Рустам Гнедин: "Работа в «Dans Le Noir?» представляет собой настоящий эксперимент. Здесь нет визуального восприятия, что делает акцент на аромате и текстуре блюд. Мы стремимся создать сложные сочетания вкусов и текстур, и это является настоящим вызовом для шефа. "
Николай Елисеев: "Да, фуд-дизайн важен даже в полной темноте. На выходе гости получают фотографии своих блюд и могут оценить их визуально. Мы также должны учитывать, что блюда должны быть удобны для незрячих официантов в процессе подачи и сервировки. Это требует дополнительного внимания к деталям. "
Сложности и радости работы в уникальном ресторане
Николай Елисеев: "Работа в таком необычном месте — это постоянный эксперимент и новый опыт. Мы тестируем каждое блюдо до его запуска, сами становясь первыми дегустаторами. Однажды я даже не узнал собственное блюдо в темноте!"
Рустам Гнедин: "Темнота добавляет не только волшебства, но и сложности. Гости не всегда могут избежать аллергентов, а нам важно знать каждое блюдо наизусть. Это требует предельной внимательности. "
Оба шефа уверены, что кухня в «Dans Le Noir?» — это не просто приготовление еды, но и создание уникального опыта, который погружает гостей в новый, незабываемый мир.
