Грибы — это не только лакомство, но и настоящая находка для заготовок. Если вы еще не пробовали готовить грибное рагу на зиму, самое время опробовать этот изысканный рецепт. Хотя процесс требует времени и терпения, результат оправдает все усилия.
Что необходимо для рагу
Для создания вкусного грибного рагу понадобятся свежие ингредиенты. Вот что должно быть под рукой:
- 5 кг грибов (подберезовики, белые грибы, шампиньоны, вешенки);
- 3 кг болгарского перца;
- 2 кг лука;
- 900 мл растительного масла;
- 1 л томатного пюре или воды с томатной пастой;
- 1-2 лавровых листа;
- 1 головка чеснока;
- Тимьян или укроп по вкусу;
- Соль и перец по вкусу.
Кроме того, для разнообразия можно добавить баклажаны или молодые кабачки.
Подготовка ингредиентов
Прежде всего, подготовьте три кастрюли:
- В первую кастрюлю для грибов добавьте 500 мл масла;
- Во вторую для перца — 200 мл масла;
- Третья кастрюля — для лука, также с 200 мл масла.
Если вы готовите с помидорами, их следует превратить в пюре. Доведите пюре до кипения, постоянно помешивая, чтобы избежать пригорания. Если используете томатную пасту, разведите 500 гр пасты в 1,5 л воды и прокипятите.
Процесс приготовления
Перцы необходимо запечь и очистить от кожицы, семян и плодоножек, затем пропустить через мясорубку. Полученное пюре потушите в подготовленном масле около 10 минут и оставьте остывать.
Лук нарежьте и замочите в холодной воде на 10 минут, затем прокрутите через мясорубку. Обжаривайте лук в масле до мягкости. Грибы тщательно очистите, нарежьте и слегка обжарьте до полумягкости.
В большой кастрюле объедините все ингредиенты: грибы, лук, болгарский перец и томатный соус. Внимательно добавьте специи, чтобы не отвлечь внимание от основного вкуса. Готовьте закуску на слабом огне около 45 минут, периодически помешивая. Когда масло начнет подниматься на поверхность, рагу готово к консервации.
Готовое рагу раскладывается по стерилизованным банкам, которые затем помещаются в духовку при 160 градусах на 30 минут. После выключения огня банки остаются в духовке до полного остывания. Какие бы трудности не встречались в процессе, закуска, приготовленная с душой, произведет фурор в любое время года!
