Лесные орехи собирают обычно в конце лета и начале осени, когда зрелые плоды выпадают из обёрток. Лещину можно встретить на опушках и полянах, а кедровые орехи — в шишках кедровой сосны. Чтобы запасы не испортились, собранные плоды сушат и хранят в сухом месте, а очищенные ядра убирают в холодильник. ### Какие орехи можно найти в лесу Лещина обыкновенная, или орешник, растёт в европейской части России, на Кавказе, в Крыму и на юге Сибири. Её можно искать в разреженных лиственных лесах, у рек, на опушках и в оврагах. Плоды созревают в августе–сентябре. Когда орехи начинают легко отделяться от зелёных обёрток, их можно собирать. Лещина маньчжурская встречается на Дальнем Востоке и в Приморье. Её плоды крупнее, чем у обыкновенной лещины, а скорлупа довольно толстая. Кедровые орехи созревают в шишках кедровой сосны; их собирают в Сибири, на Урале и в горных районах, обычно в августе–сентябре. Реже в России встречаются лещина понтийская, древовидная и разнолистная. ### Как собирать и сушить Собирать лещину удобнее в сухую погоду, когда сошла роса. Плоды, упавшие на землю, обычно уже созрели. Для сбора подойдут корзины и тканевые или бумажные пакеты: в полиэтилене орехи могут запреть. Повреждённые и заплесневелые экземпляры лучше не брать. Не следует забирать весь урожай — часть плодов оставляют животным и для естественного возобновления растений. Орехи можно сушить в проветриваемом месте, в сушилке или в духовке при температуре не выше 70 °C. В скорлупе их хранят в сухом, тёмном и проветриваемом месте: в рекомендациях для такого хранения указан срок до 1–2 лет, а при комнатной температуре — до года. Очищенные ядра быстрее портятся; их советуют держать в герметичной таре в холодильнике, где срок хранения может достигать шести месяцев. Кедровые орехи особенно важно хранить правильно: при неподходящих условиях они быстро прогоркают. Не пробуйте незнакомые плоды, чтобы определить их съедобность по вкусу: горечь не заменяет точного распознавания вида. ### Как использовать лесные орехи Орехи едят сырыми или обжаривают на сухой сковороде с солью и специями. Их добавляют в выпечку, сладости и салаты — например, сочетают с рукколой и яблоком, заправляя оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Из измельчённых ядер готовят ореховое масло с мёдом, а очищенные орехи и воду используют для орехового напитка. Тип материала: статья. Оценка: false.
