В ресторане «Тильда» в Сытинском тупике представили обновлённое меню. За кухню заведения, которому исполняется девять лет, теперь отвечает Александр Шуба — шеф-повар с опытом работы с Карло Кракко и Эмануэле Поллини, а также запуска проектов Mamie и Niki.
Знакомая концепция — новые акценты
Шуба сохранил ориентир на понятную еду на каждый день, уделив особое внимание деталям и сочетаниям. В меню появились парижский тартар, салат из фенхеля и цукини с мятой и грецким орехом, жареные артишоки с рикоттой и гремолатой, а также папарделле с уткой и вялеными томатами, сообщает канал.
В обновлённой версии пан кон томате готовят на тартина, натёртом чесноком, с узбекскими помидорами и слегка подкопчённым прошутто шпек. Аранчини начиняют четырьмя видами сыра и подают с соусом морне, а крудо из аргентинских креветок дополняют томатным понзу, оливковым маслом и лимонной цедрой.
Необычные блюда и десерт с настроением лета
В бургер с говяжьей котлетой добавили карамелизированный лук, пряные пикули и качокавалло — всё это подают на поджаренной картофельной булочке. Среди оригинальных позиций — томаты тоннато: сочные узбекские помидоры здесь становятся лёгкой вегетарианской альтернативой привычному мясному блюду.
Завершить ужин можно лимонным сорбетом «Амальфи», который подают в целом лимоне. Его яркий цитрусовый вкус напоминает о тёплом морском побережье.
