Пироги — это истинный кулинарный универсал, который уместен как на праздничном столе, так и на пикнике с друзьями. Они могут стать идеальным перекусом для активных детей и взрослых, занятых разжиганием костра. Сегодня представляем рецепт удивительно воздушного теста для пирожков, которое станет основой для двух аппетитных начинок: мясной с грибами и капустной.
Необходимые ингредиенты
Для теста:
- Молоко — 1 л
- Пшеничная мука — 2 кг
- Свежие дрожжи — 50 г
- Яйца — 5 шт. (плюс 1 для смазки)
- Сливочное масло — 150 г
- Растительное масло — 1 стакан
- Тёплая вода — 100 мл
- Сахар — 6 ст. ложек
- Соль — 2 ст. ложки
Для мясной начинки:
- Мясной фарш (свинина + курица) — 1 кг
- Репчатый лук — 2 головки
- Свежемороженые лесные грибы — 700 г
- Отварной рис — ? стакана
- Растительное масло — 2 ст. ложки
- Соль и специи — по вкусу
Для капустной начинки:
- Молодая капуста — 1 кочан
- Репчатый лук — 2 головки
- Молоко — 100 мл
- Слабосоленая брынза — 100 г
- Растительное масло — 2 ст. ложки
- Яйца — 2 шт.
- Соль — по вкусу
Общее время приготовления — примерно 3 часа, выход — 80 пирожков.
Как приготовить
Первые шаги начинаются с опары: в тёплую воду добавьте дрожжи, сахар и муку, накройте и дайте постоять в тепле. Затем вскипятите молоко с солью и сахаром, добавляя муку до однородной массы. После этого всыпьте сливочное масло и остудите смесь.
Как только молочная основа остынет, введите подошедшую опару и постепенно добавляйте яйца и оставшуюся муку. В конце добавьте растительное масло и хорошо вымесите. Главное, не забудьте отбить тесто несколько раз перед тем, как оставить его подходить на час.
Приготовление начинки: для мясной обжарьте лук, добавьте фарш и грибы. Смешайте с рисом, добавив специи. Для капустной начинки пассеруйте лук с капустой, затем влейте молоко и потушите. Добавьте яйца и брынзу прямо в остывшую массу.
Когда тесто подойдет, начинайте формировать пирожки, раскатывая его и выкладывая начинку. Важно знать, что швы у мясных пирожков должны быть вверх, а у капустных — вниз. Выложите изделия на противень и смазать их яйцом. Выпекайте при 180°C до золотистой корочки. Пирожки готовы к подаче!
После остывания пирожков можно спокойно укладывать их в корзину для пикника. Идеальное летнее угощение уже ждет!
