Осетинская кухня удивляет разнообразием своих блюд. Пироги изготавливаются с различными начинками, включая мясо, творог и фрукты. Это не просто деликатес, а настоящая кулинарная традиция, которая прижилась не только на Кавказе, но и в центральной части России, Сибири и на Урале. Приготовить осетинский пирог можно в домашних условиях, чтобы насладиться его незабываемым вкусом.
Фыдджин — осетинский пирог с мясом
Этот сытный пирог станет настоящей изюминкой на вашем столе.
Ингредиенты для теста:
- Мука — 550-600 г
- Кефир — 200 мл
- Молоко — 100 мл
- Дрожжи — 35 г
- Яйцо — 1 шт.
- Сметана — 2 ст. ложки
- Сахар — 1 ст. ложка
- Соль — 0,5 ч. ложки
Ингредиенты для начинки:
- Мясо — 1 кг
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 3-4 зубка
- Жгучий красный перец — по вкусу
- Мясной бульон — 3-4 ст. ложки
- Сливочное масло — 90 г
- Свежемолотый перец — по вкусу
Приготовление:
1. Активируйте дрожжи: в тёплом молоке растворите сахар и добавьте дрожжи. Оставьте на 10-15 минут.
2. Переложите опару в миску, добавьте кефир, сметану, яйцо и щепотку соли. Все ингредиенты должны быть тёплыми. Тщательно перемешайте.
3. Постепенно добавляйте просеянную муку, замешивая тесто. Оно должно быть эластичным. Накройте его и оставьте подходить на 1,5 часа.
4. Для начинки мелко нарежьте и обжарьте мясо с луком и приправами. Готовую массу поставьте в холодильник.
5. Подошедшее тесто разделите на три части, раскатайте их в тонкие лепёшки и положите начинку. Защипните края и выпекайте при 230 °C в течение 15-20 минут. Смазывайте готовые пироги сливочным маслом.
Второй вариант: осетинский пирог с мясным фаршем
Эта версия подходит для тех, кто предпочитает сочные начинки.
Ингредиенты:
- Свежий фарш — 1 кг
- Мука — 600 г
- Дрожжи — 35 г
- Яйцо — 1 шт.
- Кефир — 200 мл
- Лук — 2 шт.
- Сметана — 2 ст. ложки
- Чеснок — 3 зубца
Приготовление аналогично первому рецепту, но акцентируйте внимание на процессе жарки фарша с луком до золотистой корочки. Используйте масло для смазки готовых пирогов.
Раскатывайте тесто в круги и готовьте в разогретой духовке до 180 °C около 30 минут, пишет Сергей Карпов.
