История оливкового масла: путь к нашим столам
Оливковое масло отличается от большинства растительных масел тем, что для его производства используются не семена, а сами плоды оливы. Это делает его не только уникальным, но и особенно ценным в кулинарии. Дата происхождения оливкового масла уходит корнями в древность — его начали получать почти с тех пор, как оливковое дерево начало культивироваться, что произошло около 6000 лет назад. Оно быстро распространилось вдоль берегов Средиземного моря, став не только пищевым продуктом, но и важным элементом культуры, религии и медицины.
В 400 году до н.э. оливковое масло уже было значимой частью морской торговли, что подтверждается архивами судовых журналов. К XV веку Италия стала ведущим производителем, а в XVI веке оливковое масло завоевало популярность в Америке. К середине XIX века Калифорния начала развивать собственное производство этого продукта. Сегодня оливковое масло стало не только кулинарным ингредиентом, но и символом средиземноморской диеты, признанной ЮНЕСКО частью нематериального наследия.
Польза оливкового масла: наряду со вкусом — здоровье
Хотя ни один продукт не является волшебным средством, оливковое масло определенно приносит пользу. Составляющее его 75% ненасыщенных жирных кислот помогает поддерживать нормальный уровень холестерина и здоровье сердца. Оно также богато полифенолами и витамином E, которые снижают риск серьезных заболеваний, включая рак. Доказано, что продукты с ненасыщенными жирами помогают удерживать здоровый вес и артериальное давление. И не стоит забывать — оливковое масло просто вкусное, а хорошая еда всегда поднимает настроение.
Как выбрать оливковое масло: важные моменты
При выборе оливкового масла в магазине необходимо знать о его типах и классах. Основные разновидности:
- Extra Virgin: Это высококачественное нерафинированное масло, получаемое путем холодного отжима. Оно отличается низкой кислотностью (до 0,8%) и минимальной обработкой.
- Virgin: Это тоже нерафинированное масло, но его кислотность может достигать 2%. Оно тоже хорошего качества, хотя немного уступает Extra Virgin.
- Рафинированное масло: Имеет высокую кислотность и производится из вторичной переработки. Оно подходит для жарки, но лишается многих полезных свойств.
- Pomace: Масло второго отжима, которое часто изготавливается с использованием химикатов и не подходит для здоровья.
При выборе упаковки отдавайте предпочтение темному стеклу или жестяной таре, которые защищают от света. Разделяйте масла по назначению: для холодных блюд выбирайте нерафинированное, а для готовки — рафинированное. Хранить масло лучше в темном и прохладном месте подальше от источников тепла.
