Сезон белокочанной капусты открывает перед кулинарами новыми горизонты. В этой рубрике мы углубимся в уникальное свойство этого овоща, который становится настоящим главным героем зимних блюд.
По словам шеф-повара Александра Прыткина из ресторана Dachniki, в январе и феврале белокочанная капуста раскрывает свой потенциал. После осенней уборки и правильного хранения капуста меняет свои свойства: горечь уходит, крахмал превращается в сахар, и листья становятся хрустящими и сочными. Этот овощ не просто насыщает блюда, он является частью культурного кода и основой отечественной кухни.
Плюсы белокочанной капусты очевидны: её стойкость к морозам, длительное хранение и доступность по цене. Кроме того, с этого универсального овоща можно готовить разнообразные яства — от традиционных щей и голубцов до легких салатов и даже десертов. Один из быстрых и восхитительных перекусов — мелко нарезанная капуста с добавлением соли, сахара, бальзамического уксуса и свежевыжатого лимонного сока.
Что искать при покупке капусты?
При выборе хорошей капусты стоит обратить внимание на её внешний вид. Она должна быть тяжелой и упругой — сжатие кочана не должно оставлять вмятин. Цвет верхних листьев — ярко-зеленый или бело-зеленый, без повреждений и черных точек. Самое лучшее место для покупки — фермерские рынки или проверенные овощные лавки, где можно найти плотные, тяжелые кочаны.
Рецепт: голубцы с говядиной и лесными грибами
Ингредиенты:
- капуста — 80 г;
- фарш говяжий — 100 г;
- тмин — 1 г;
- лавровый лист — 1 шт.;
- соль — 2 г;
- куриный бульон — 100 г;
- лук репчатый — 20 г;
- рис отварной кубанский — 20 г;
- шампиньоны — 20 г;
- белые грибы — 20 г;
- тимьян — 1 г;
- сливочное масло — 30 г;
- растительное масло — 20 г;
Способ приготовления:
Бланшируйте цельный лист капусты в кипятке около 30 секунд, затем переместите в ледяную воду и обсушите. Удалите жесткую часть листа. Далее нарежьте лук мелкими кубиками и обжарьте его до золотистого цвета на сливочном масле. Внесите говяжий фарш и тмин, готовьте до полной готовности. Влейте куриный бульон, добавьте лавровый лист и снизьте огонь. Уберите лаврушку после выпаривания бульона наполовину, добавьте соль и охладите начинку.
Шампиньоны порежьте и обжарьте с тимьяном, добавив их к фаршу и отварному рису. На бланшированный капустный лист выложите начинку и заверните голубцы. Обжарьте их на растительном масле, затем добавьте немного воды или бульона, закройте и готовьте на медленном огне еще 5–7 минут.
