Предлагается универсальный и исчерпывающий рецепт зефира, который гарантированно станет любимым десертом.
Нежный, воздушный зефир – находка для сладкоежек! Удача в том, что его можно изготовить самостоятельно, уверенно контролируя качество использованных ингредиентов. В многих странах Европы и Америки зефир не так просто найти в магазинах, поэтому приходится готовить его в домашних условиях.
Зефир из яблочного пюре
Ингредиенты для белковой массы:
- некрупное яйцо - 1 шт. (или 2 мелких);
- щепотка соли;
- сахар - 50 г;
- лимонная кислота - щепотка.
Ингредиенты для сиропа:
- вода - 80 г;
- агар - 8 г;
- сахар - 270 г;
- яблочное пюре - 200 г.
Ингредиенты для обсыпки зефира:
- сахарная пудра - 150 г.
Важно: агар не заменяем желатином, иначе зефир потеряет оригинальный вкус. Можно использовать другие фруктовые пюре, но для идеальной консистенции лучше взять кислые яблоки.
Перед началом приготовления зефира стоит подготовить кондитерский мешок с насадкой для удобства.
Первым делом, нужно сделать сироп. В кастрюле соедините воду, сахар, агар и яблочное пюре. Для последнего достаточно перебить фрукты блендером.
Ставьте сироп на средний огонь, пока он варится, займитесь белковой массой. Важно не забывать помешивать сироп, чтобы он не подгорел. Когда начнет закипать, варите примерно 5 минут. При наличии термометра достигайте температуры 105°.
Для белковой массы потребуется 60 г куриного белка. Поместите белок в чашу, добавьте лимонную кислоту и щепотку соли. Взбивайте на средней скорости до получения пены, после чего постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивать. Через 5-7 минут масса должна стать плотной и стойкой.
Теперь, когда сироп и белковая масса готовы, можно продолжать. Постепенно вливайте горячий сироп в меренгу тонкой струйкой, не забывая взбивать на высокой скорости. После этого получится густая, воздушная масса. Переложите ее в кондитерский мешок и выдавите на противень. Оставьте застывать на 3-4 часа или на ночь. Готовый зефир обваляйте в сахарной пудре и соедините половинки. Прекрасный десерт готов к подаче!
