Толма считается настоящей гордостью армянской кухни — это вкусное блюдо из фаршированных виноградных листьев, щедро приправленное специями, от базилика до эстрагона. Но как же оно стало таким популярным?
Древние корни и развитие блюда
Армянская толма имеет глубокие исторические корни, вероятно, восходящие к временам древней Армении, когда виноградники Араратской долины зацвели первым виноградарством. В то время толма могла носить название «лицк», что в переводе означает «наполненная», и упоминается в армянских кулинарных текстах X-XII веков. Это блюдо подавалось на столы армянских царей и князей, символизируя богатство и кулинарное искусство своего народа, сообщает канал "Армения и армяне".
Трансформация и разнообразие
Со временем толма нашла свое место в кухне Османской империи. Султанские повара адаптировали это блюдо, изменив его название на «долма». По одной из версий, название происходит от армянского слова «толи», что означает «виноградный лист». Сегодня существует более 70 различных вариантов толмы, от классической до летней с помидорами и баклажанами, включая ереванскую, эчмиадзинскую и даже постную пасуц толму с начинкой из чечевицы и фасоли.
Идеальное сочетание
Классическая ереванская толма обычно готовится с использованием трех видов мяса: свинины, говядины и баранины, а также ароматных трав. При этом листья для фарширования выбираются самые нежные, и могут быть не только виноградными, но также капустными. Это блюдо традиционно подают с мацуном, соленым и толченым чесноком, а также различными соусами, такими как орехово-грибной или вишневый.
Несмотря на то что за столом могут собираться люди со всего мира, необходимо помнить, что приготовить настоящую толму способны лишь армяне сами. Наилучший вкус можно ощутить только в самой Армении, где это блюдо стало не только кулинарным символом, но и олицетворением богатой культуры и традиций.
