В мире острых перцев острота становится не просто кулинарным трендом, а настоящим искусством. Каждый год новые сорта перцев удивляют своим жжением и ароматом, а шкала Сковила помогает ценителям острых ощущений понять, насколько они рискнули, сообщает канал "Big Taste".
Шкала Сковила: ключ к пониманию остроты
Шкала Сковила, созданная американским химиком Уилбуром Сковиллом в 1912 году, предоставляет нам возможность количественно оценить остроту перцев. Суть методики заключается в том, что образец перца смешивается с сахарным сиропом до тех пор, пока острота не станет неслышной для дегустатора. Чем больше требуется разведение, тем выше значение в единицах Сковила (SHU).
Примеры значений на шкале Сковила:
- Пепперони: 1,000 - 1,500 SHU
- Халапеньо: 3,500 - 8,000 SHU
- Тайский перец: 50,000 - 100,000 SHU
- Хабанеро: 100,000 - 350,000 SHU
Жгучие новинки и старожилы
Среди растений, которые захватывают умы и вкусовые рецепторы гурманов, находят свое место не только известные сорта. В числе самых острых перцев 2025 года находятся:
- Каролинский жнец: настоящий рекордсмен, острота которого достигает 2,2 миллиона SHU, этот перец кажется мучительным даже для опытных ценителей остроты.
- Pepper X: новинка среди острых сортов, острота которого превышает 3 миллиона SHU, завоевала популярность за свою уникальную жгучесть.
Перцы не только придают блюдам уникальный вкус, но и обогащают их полезными веществами. Например, капсаицин, компонент, отвечающий за остроту, также изучается за его потенциальные полезные свойства для здоровья.
Острые перцы находят применение в кулинарии практически всех уголков мира. Их используют не только для придания пикантности, но и как основной компонент в знаменитых соусах и блюдах, от мексиканских тако до индийского карри, добавляя яркие ноты и индивидуальность каждому рецепту.
