Хинкали — это не просто еда, а настоящая гастрономическая симфония, как говорят грузины. Хотя часто их сравнивают с пельменями, это блюдо имеет свои уникальные особенности, ведь хинкали представляют собой мясную начинку, завернутую в тесто, с изюминкой традиционной грузинской кухни, сообщает канал "Готовим с Ириной Хлебниковой".
Ингредиенты для приготовления хинкали
Для приготовления хинкали понадобится несколько основных компонентов:
- Тесто:
- 250 мл холодной воды
- около 500 г пшеничной муки
- 1 ч. ложка соли
- Мясная начинка:
- 500 г смешанного фарша (говядина и свинина)
- 1-2 луковицы
- пучок зелени (кинза или петрушка)
- специи: молотая дзира, черный и красный перцы, соль
- вода для сочности
Нюансы приготовления
Хинкали традиционно готовят с использованием баранины или говядины. Однако в современных вариантах зачастую применяется смешанный фарш в процентном соотношении 70-30 в пользу свинины для лучшей сочности. Главное — это тщательно выбрать мясо, потому что оно должно быть с небольшим количеством видимого жира.
Важную роль играют и специи: для баранины подходят мята и кинза, а для говядины — острый перец и дзира. В большинстве случаев в городских вариантах добавляется свежая зелень, что добавляет хинкали свежести и аромата.
Приготовление и подача
Сначала замесите крутое тесто из муки, воды и соли, затем дайте ему постоять часа. Мясо с луком прокрутите на мясорубке и добавьте специи, при этом постепенно добавляя холодную воду до получения нужной консистенции. Тесто нарежьте на порции, раскатайте в лепешки и заполните мясной начинкой, тщательно завязывая их сверху.
После сборки хинкали варите их в большом количестве кипящей подсоленной воды в течение 10-12 минут. Подавайте, посыпав свежемолотым черным перцем, строго сохраняя правило: хинкали едят руками, не используя соусы, ведь их вкус — это истинное искусство грузинской кухни!
