Кориандр — это одна из самых универсальных специй, которая восхищает своим уникальным вкусом и ароматом. Эта пряность, представляющая собой семена растения Coriandrum sativum из семейства зонтичных, обладает теплым орехово-пряным букетом, подчеркивающим естественный вкус продуктов. Он не конкурирует с другими специями, а выступает в роли деликатного усилителя, добавляющего глубину и разнообразие.
Типы и применение кориандра
На рынке можно встретить как целые, так и молотые семена кориандра. Целые семена долго сохраняют аромат и отлично подходят для маринадов и выпечки. Молотый кориандр быстро отдает свои качества в соусах и смесях. Этот немецко-русский фаворит прекрасно сочетается с большим количеством блюд, от бородинского хлеба и маринадов до шашлыков и плова.
- Типы кориандра: Целые семена и молотый кориандр имеют разные свойства и лучше подходят для различных кулинарных целей.
- Применение: Вкус кориандра связывает сладость, кислоту и соль, добавляя теплую, ореховую ноту к мясу, овощам и даже десертам.
Секреты кухни: как правильно использовать кориандр
Чтобы в полной мере раскрыть потенциал этой пряности, рекомендуется использовать ее с осторожностью. Достаточно лишь щепотки – от 1/2 до 1 ч. ложки целых семян на 500 граммов продукта. Молотый кориандр лучше добавлять ближе к концу готовки, чтобы сохранить яркость аромата. В фаршах и маринадах специю стоит закладывать заранее, чтобы дать ей время раскрыться и обогатить блюдо.
Кулинарные сочетания с кориандром
Эти семена прекрасно сочетаются с разными ингредиентами: от мяса и рыбы до овощей и сладостей. Кориандр живо взаимодействует с такими специями, как тмин и зира, а также сочетает в себе ароматы с черным перцем, паприкой и куркумой. Кроме традиционных блюд, кориандр оказывается незаменимым и в десертах, придавая им свежесть и утонченность.
- С чем сочетать: Кориандр отлично идет с нежным мясом, рыбой, бобовыми, а также с цитрусовыми и медом.
- Лучшие рецепты: Попробуйте добавлять кориандр в супы, салаты и даже в кофе для удивительных вкусовых нот.
