Когда за окном зима, а в душе хочется тепла и уюта, грибной суп становится идеальным вариантом для комфортного ужина. Но чтобы добиться насыщенного вкуса, важно знать, как правильно выбрать и подготовить сушеные грибы, а затем сварить из них ароматный бульон.
Как выбрать сушеные грибы
Сушеные грибы — это не только удобный способ сохранить лесные дары, но и идея для множества блюд. В магазинах можно найти разнообразие: боровики, подосиновики, шампиньоны и даже трюфели. Главный акцент следует делать на сушеных белых грибах и подосиновиках для достижения наилучшего результата.
При выборе грибов важно обращать внимание на их внешний вид. Лучше всего, если это будут ровно нарезанные, светлые кусочки, без черных пятен или дырок. Сушеные грибы должны иметь приятный грибной аромат, что указывает на их свежесть.
Приготовление грибного бульона: пошаговая инструкция
Перед началом приготовления грибы обязательно нужно замочить. Это необходимо для удаления грязи и песка. Процесс замачивания выполняется в два этапа:
- Первое замачивание: около 20-30 минут, после чего грибы промываются в чистой воде.
- Второе замачивание: от 2 до 8 часов, после чего грибы можно использовать для приготовления бульона.
Важно! Вода, в которой замачивались грибы, не должна быть выброшена. Именно на ней стоит варить бульон, так как она насытится ароматами грибов. Крупные грибы стоит нарезать на небольшие кусочки перед варкой.
Рецепты грибного супа, которые стоит попробовать
Грибной бульон — это основа для множества супов, можно комбинировать его с различными ингредиентами. Вот два популярных рецепта:
- Суп из белых грибов с картошкой: для этого блюда понадобятся 70 г сушеных грибов, 300 г картошки, 150 г лука и 100 г моркови. Грибы замачиваются, затем варятся с картошкой и добавляются пассерованные овощи.
- Суп из белых грибов с перловкой: здесь можно использовать 100 г перловки и те же ингредиенты из первого рецепта. При этом перловка добавляется в бульон в процессе варки.
Каждый из этих супов по своему уникален, а общим является лишь один секрет — соблюдение всех этапов приготовления, от выбора грибов до завершающих штрихов при подаче на стол.
