Вопрос о том, как сделать пирожки, готовые радовать даже на следующий день, всегда стоит перед многими домашними кулинарами. Часто тесто без дрожжей, особенно на основе кефира, становится плотным и неудобным после остывания. Но есть способ избежать этой подводной камни! Простое добавление еще одного кисломолочного ингредиента поможет сохранить тесто мягким и нежным, даже когда пирожки остывают. Итак, если хочется приготовить бездрожжевые пирожки, которые останутся вкусными даже на следующий день, стоит обратить внимание на рецепт с картошкой и секретами теста.
Как приготовить начинку из картофеля
Для начала стоит сосредоточиться на начинке. Чтобы она успела остыть к моменту лепки, стоит начать с варки 1 кг картофеля без соли. Как только картошка будет готова, ее необходимо протереть в пюре, добавив немного соли, перца и сливочного масла для более насыщенного вкуса. Пюре лучше распределить по стенкам посуды, чтобы ускорить его остывание.
Тесто для пирожков: идеальная основа
Тесто для пирожков получится на удивление легким, используя кефир и сметану. Для этого понадобятся:
- Кефир (350 г) — основной элемент теста.
- Сметана (250 г) — для мягкости и легкости.
- Яйцо (1 шт.) — способствует связке ингредиентов.
- Соль и сахар (по 5 г) — для баланса вкуса.
- Сода (9 г) — для воздушности теста.
- Растительное масло (50 мл) — для улучшения текстуры.
- Мука (760 г +/-) — в зависимости от консистенции других продуктов.
Все ингредиенты смешиваются до получения однородной массы. Важно, чтобы тесто оставалось липким и мягким, а не слишком жестким. Стоит помнить: лишнюю муку лучше не добавлять, чтобы не потерять нужную текстуру.
Лепка и жарка пирожков
Делая пирожки, кусочки теста удобно отмерять по 80-90 г. Тесто вытягивается в круглую лепешку, в центре помещается начинка, и затем пирожок аккуратно защипывается. Стоит помнить, что поверхность для лепки также нужно немного смазать маслом, чтобы избежать прилипания. После формирования пирожков их следует выкладывать на промасленную поверхность, чтобы не допустить прилипание во время жарки.
Жарить пирожки стоит на высоком нагреве, чтобы они быстро подрумянились, но не подгорели. В процессе жарки они должны обжариваться равномерно и не впитывать много масла, что сделает их более аппетитными. И наконец, готовые пирожки стоит положить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла. Так они останутся мягкими и нежными даже спустя время.
