Ягнятину сначала маринуют в апельсиновом соке со специями, а затем тушат в духовке с помидорами, нутом и сухофруктами. Блюдо готовится в огнеупорной кастрюле, поэтому тажин не понадобится. Подают рагу с кускусом, миндалём и свежей зеленью. **Ингредиенты** - 1,2 кг окорока ягнёнка на кости - 500 мл мясного или куриного бульона - 800 г консервированных рубленых помидоров - 400 г консервированного нута - 150 г кураги - 100 г фиников - 1 апельсин - 2 красные луковицы - 4 зубчика чеснока - 1 ст. л. томатной пасты - 2 ст. л. муки - 1 ч. л. копчёной паприки - 3 ч. л. молотого кориандра - 3 ч. л. молотой зиры - 1/2 ч. л. молотой куркумы - 1/2 ч. л. кайенского перца - 1 ч. л. сушёного молотого имбиря - 2 палочки корицы - 3 ст. л. оливкового масла - соль Для подачи: 100 г миндаля, 5 веточек кинзы, 5 веточек мяты и кускус. **Приготовление** 1. Смешайте паприку, кориандр, зиру, куркуму, кайенский перец и имбирь. Снимите с апельсина цедру и выжмите сок. 2. Срежьте мясо с кости и нарежьте кубиками примерно по 3 см. Залейте соком, добавьте специи и соль, перемешайте. Накройте и уберите в холодильник на 1–4 часа. 3. Разогрейте духовку до 170 °C. Мелко нарежьте лук и чеснок. В большой огнеупорной кастрюле партиями обжарьте ягнятину со всех сторон до румяной корочки, затем переложите в миску. 4. При необходимости добавьте в кастрюлю немного масла. Обжарьте лук до мягкости, около 5 минут. Вмешайте муку, чеснок и томатную пасту и готовьте ещё 1–2 минуты, помешивая. 5. Верните мясо в кастрюлю, добавьте помидоры, бульон и корицу. Доведите до кипения, накройте крышкой и поставьте в духовку на 1 час. 6. Крупно нарежьте курагу, удалите косточки из фиников. Добавьте сухофрукты и нут. Если жидкости недостаточно, влейте немного бульона. Тушите ещё 30 минут. 7. Бланшируйте миндаль 3 минуты в кипящей воде, обдайте холодной водой и очистите. Обсушите, поджарьте на сухой сковороде до золотистого цвета и крупно порубите. 8. Подавайте рагу с кускусом, посыпав миндалём, апельсиновой цедрой и нарезанной кинзой и мятой.
