Для прослойки и украшения торта «Красный бархат» подойдёт крем из творожного сыра и сливочного масла. Чтобы он получился плотным и не расслоился, сыр предварительно освобождают от лишней сыворотки, а после добавления не взбивают дольше 1–2 минут. **Ингредиенты** - 400 г охлаждённого творожного сыра жирностью не менее 26–30%; - 150 г охлаждённого сливочного масла жирностью 82,5%; - 180–220 г просеянной сахарной пудры; - 1 ч. л. натурального ванильного экстракта; - щепотка мелкой соли. Для дополнительной стабилизации можно взять 1–2 ч. л. кукурузного или картофельного крахмала либо около 2,5 г крем-фиксатора. **Приготовление** 1. Достаньте сыр и масло из холодильника перед началом работы. Положите сыр в мелкое сито или заверните в несколько слоёв марли и оставьте над миской на 15–20 минут, чтобы стекла сыворотка. Нарежьте масло кубиками, сахарную пудру просейте. 2. Взбивайте масло на средней скорости 3–4 минуты, пока оно не посветлеет и не станет воздушным. Не увеличивайте скорость: масло может нагреться. 3. Переключите миксер на минимальную скорость и постепенно, по 1–2 столовые ложки, всыпьте пудру. Когда она соединится с маслом, взбивайте ещё 2–3 минуты на средней скорости. 4. На минимальной скорости добавляйте сыр порциями по 2–3 столовые ложки, каждый раз дожидаясь однородности. Вмешайте ваниль и соль. Затем взбивайте на средне-высокой скорости не более 1–2 минут: более долгое взбивание может привести к расслоению и разжижению крема. 5. Если используете крахмал или крем-фиксатор, просейте его в крем за последние 30 секунд взбивания. Готовая масса должна держать форму и не стекать с венчика. Крем можно сразу использовать для прослойки, покрытия и украшения торта. После сборки охладите десерт 30–60 минут, чтобы крем уплотнился. Его также используют для морковного торта, капкейков и эклеров.
