Ольховый дым поднимается над палубой, а вскоре коптильня наполняется ароматом свежего улова. На плоту горячее копчение превращается в часть отдыха: пока рыба готовится, можно искупаться, порыбачить или сходить в баню.
Коптильня и щепа
На плоту «Бульбусик» установлена коптильня из нержавеющей стали с крышкой и решётками в два яруса. Для ароматного дыма используют сухую ольховую щепу, а дрова и уголь входят в стоимость аренды. Плавучий дом площадью 96 м? оборудован двумя палубами, баней и мангальной зоной. Аренда обходится от 1 933 рублей с человека в сутки, пишет Плот Бульбусик — сплавы по Дону l РостурЭксперт.
- Щепу заранее привозят с собой — покупать её на месте не нужно.
- На борту можно не только коптить рыбу, но и готовить блюда на мангале.
От улова до стола
Для копчения подойдут, например, лещ и судак. Рыбу потрошат, очищают и натирают крупной солью; специи добавляют по желанию. Затем крупные экземпляры размещают на нижней решётке, а порционные куски — на верхней. Под крышку кладут горсть щепы.
Коптильню ставят на угли средней интенсивности. В среднем приготовление занимает около 40 минут, но время зависит от размера рыбы и жара. Чтобы проверить готовность, лучше ориентироваться не только на часы: внутри самой толстой части рыба должна прогреться до 63 °C.
Подача и запасной план
Готовую рыбу подают целиком — с золотистой кожицей, овощами и травяным чаем. Если улов не удался, для копчения можно использовать рыбу из запасов или продуктового набора. А остатки удобно хранить в морозильной камере на борту и забрать с собой после отдыха.
