Иркутский ресторан «Пепел» стал участником федерального гастрономического проекта «География России».
Наш город представил шеф-повар ресторана «Пепел» Дмитрий Аринин.
Инициатором проекта является ресторан Ruski при поддержке Комитета по туризму города Москвы. Он направлен на популяризацию российской кухни, сохранение региональных кулинарных традиций и развитие внутреннего туризма. В этом году юбилейный сезон приурочили к Году единства народов России.
Команда проекта посетила Иркутск, Йошкар-Олу, Тулу, Иваново, Киров, Ростов-на-Дону, Челябинск, Благовещенск, Териберку и Нарьян-Мар. В каждом городе знакомились с местными шеф-поварами, производителями и кулинарными традициями, выбирая наиболее интересные рецепты и продукты для итогового меню.
Юбилейный сет сохранил гастрономические особенности каждого из десяти регионов. Иркутск был представлен буузами и копченой сметаной.
Екатерина Гуменная, операционный директор ресторана «Пепел»:
– Концепция нашего ресторана на 100 % подошла проекту «География России». Мы не только открыты в имении сибирского купца и горного инженера Сергея Перетолчина и названы в честь Долины Пепла, изучению которой он посвятил часть своей жизни. Но и представляем достоверную прибайкальскую кухню конца XIX века, где представлены оригинальные рецепты из локальных продуктов.
Также в юбилейный сет вошли: блюдо «Ночной рынок» (Благовещенск), тюря с копченым сомом (Иваново), щучина (Челябинск), паренге-мелна с карасями в сметане (Йошкар-Ола), заебуриха с треской и крабом (Териберка), пирог с говядиной и соусом из раков (Ростов-на-Дону), десерт с ржаным хлебом и грибами (Киров), Анковский пирог (Тула) и оленина с брусникой (Нарьян-Мар).
Александр Откидач, посол гостеприимства Иркутской области:
– Поздравляю иркутский ресторан «Пепел» с участием в таком масштабном и интересном проекте. Убежден, что для всей команды – это очень ценный опыт. Мне довелось посетить ужин, на котором 10 шефов готовили для нас блюда «с историей» своих регионов. Меню получилось такое, что я как будто побывал в путешествии по нашей стране. Рекомендую всем, кто будет в Москве, обязательно попробовать получившийся сет в ресторане Ruski.
За пять лет проектом «География России» охвачено более 50 регионов. В его программу входят экспедиции, гастрольные ужины, сотрудничество с локальными шеф-поварами и гастрономическое тревел-шоу.
Кроме того, по итогам премии WHERETOEAT 2026 ресторан «Пепел» занял 14 место в списке лучших ресторанов Сибири. Церемония награждения победителей состоялась в Красноярске.
