В магазине, искали утку, но взгляд упал на замороженную рыбу. Она-то, несомненно, подарит золотую баночку красной икры.
Сомнений не возникло: выбранная рыба выглядела многообещающе. Хотя муж и отнесся к моим догадкам с недоверием, черт возьми, мы ее купили!
По возвращении домой медленно разморозила рыбу, и действительно, бонус в виде икры оказался внутри.
На самом деле, секрет выбора рыбы с икрой не так уж сложен. Этот опыт пришел с 90-х, когда продуктовые рынки начали наполнять жизнь разнообразием.
Как правильно выбрать рыбу с икрой
Опыт показывает, что в ноябре-декабре шанс поймать особь с икрой высок, а вот после нереста вероятность уменьшается. Определить самку легко: у нее прямая спинка и выпуклое брюшко. Мордочка должна быть почти круглой и глаза широко расставлены.
Помимо визуальных признаков, ведь нужно еще учитывать и то, что в январе шансов на находку становится меньше. Тем не менее, наличие икры в замораживании бывает и позже, но шанс невелик.
Отделение икры от пленок
Чаще всего процесс отделения икры вызывает сложность у новичков. Есть более эффективный способ, чем просто нажимать на икринки. Училась я этому на одном из рынков. Плёнки отходят только в горячей воде, и процесс значительно упрощается.
- Ястыки с икрой помещаются в узкую кастрюлю.
- Можно сделать надрезы на пленках.
- Горячую воду подготавливают так, чтобы рука могла ее терпеть.
- Икру заливают горячей водой, она может помутнеть, но не сварится.
- Постепенно взбалтывая воду, отбираем вздымающиеся пленки. Икра остается на дне.
Процедура занимает меньше времени, чем ожидается — около 5 минут. После отделки икра выглядит мутной, но после добавления соли становится прозрачной.
Как посолить икру в домашних условиях
На 200 г икры возьмите 2 ч. л. соли и 1 ч. л. сахара.
Важно использовать каменную соль. Начинать следует с меньшего объема и корректировать вкус во время ожидания посола — икра забирает больше соли по мере хранения.
Таким образом, икра может храниться до пяти дней в закрытой банке в холодильнике, не склеиваясь и сохраняя свой вкус. Не забудьте дополнить хрустящим багетом и качественным маслом.
Приятного аппетита!
