Квас и вода, безусловно, были staple drinks в России, но если заглянуть глубже в повседневный рацион, можно обнаружить много интересного. Жителей страны на протяжении веков совмещали не только привычные жидкости, но и различные напитки, многие из которых утратились в памяти современности.
Сбитень: горячий напиток, предшествующий чаю
Чай завоевал популярность в России лишь в XVIII веке, а до этого сбитень был настоящим королём среди горячих напитков. Это сладкий отвар из воды, мёда, пряностей и трав, где имбирь, гвоздика и мята могли варьироваться по вкусу. Продавали сбитень прямо на улицах, где сбитенщик разливал его из большого медного чайника.
- Этот напиток был не только более доступным, чем кофе или чай, но и подогревал душу в зимние морозы и охлаждал летом, когда его разбавляли холодной водой.
Сбитень продолжал существовать параллельно с чаем в XIX веке, однако к началу XX века исчез под натиском новых тенденций.
Мёд и медовуха: алкоголь на каждый день
На протяжении веков мёд занимал особое место в русской культуре как базовый ингредиент для алкогольных напитков. Медовуха, например, готовилась из забродившего мёда с добавлением воды, хмеля или ягод. Этот напиток стал символом домашнего уюта и разной крепости.
- «Ставленые» меды, выдержанные в бочках в течение многих лет, становились настоящими деликатесами, по крепости и вкусу приближаясь к качественному вину.
Берёзовица, изготовленная из берёзового сока, также была популярной в весенний период. Сок собирали и частично оставляли для брожения, получая легкое освежающее питьё.
Квас: повседневный, а не праздничный
Квас, о котором многие знают сегодня, существенно отличается от домашнего варианта, который встречался на столах крестьян. Его готовили из ржаного хлеба или солода, и вкус у него был намного насыщеннее и кислее.
- Квас зачастую использовали как основу для тюри — сытного блюда, куда добавляли хлеб и лук. Окрошка также готовилась на этом напитке и считалась традиционным блюдом.
Монастырские квасы были настоящими произведениями искусства, которые монахи делали с добавлением трав и ягод, сохраняя рецепты в секрете.
Травяные настои и взвары: альтернативы современным лекарствам
До появления аптек многие травяные чаи использовались для лечения. Зверобой, ромашка и шиповник заваривались и пили как часть повседневного рациона. Взвар, напиток из сухофруктов и ягод с мёдом, также был популярен в качестве способа сохранить летний урожай.
- Существует мнение, что это не только праздничный, но и вполне обычный напиток.
Кофе и чай в России долгое время оставались дорогими удовольствиями, доступными лишь избранным, а молоко, как правило, употреблялось только в деревнях.
