Зима — идеальное время для выпекания пирогов. Не обязательно ограничиваться простыми кексами, можно попробовать более сложные рецепты, которые займут целый день. В этом случае, лучшие шеф-повара готовы поделиться своими проверенными рецептами.
Курник от Влада Пискунова («Матрешка»)
Бренд-шеф ресторана «Матрешка» Влад Пискунов предлагает создать курник по рецепту Пелагеи Павловны Александровой-Игнатьевой, которая издала свою книгу «Практические основы кулинарного искусства» 12 раз с 1897 года. Этот пирог с курицей был любимым у Влада в детстве, и, по его мнению, его можно подавать не только на ужин, но и на завтрак — особенно в сочетании с ароматным бульоном.
Для начала можно взять готовое слоеное тесто или сделать сметанное. Главное — это начинка. Желательно отварить курицу в подсоленной воде с луком и лавровым листом. После остывания, отделить мясо от костей. В бульон добавляют рис, грибы и яйца, обжаренные с растительным маслом. Для соуса обжарьте муку, добавьте бульон и сливки, доведите до нужной консистенции. Все ингредиенты перемешиваются и помещаются в тесто, которое затем запекается до готовности с яйцом сверху.
Пастуший пирог от Андрея Шмакова (Savva)
Шеф-повар ресторана Savva Андрей Шмаков предлагает выпечь пастуший пирог. В качестве начинки используются говядина конфи и картофельное пюре. Это блюдо выглядит просто, но обещает насытить и оставить приятные воспоминания.
Говядину маринуют с чесноком и специями, готовя на медленном огне с овощами. Универсальное картофельное пюре с добавлением сыра автоматически превращается в идеальную прослойку между мясом и тестом. Запекается всё до золотистой корочки. К этому пирогу отлично подойдет соус руйта, приготавливаемый из мацони, огурцов и зелени.
Морковный торт с финиковым кремом от Сергея Шиянова
Для морковного торта потребуется всего несколько ингредиентов, таких как мука, яйца и орехи. Сладкая морковь натирается и смешивается с взбитыми яйцами и специями. Пирог выпекается до готовности, после чего покрывается финиковым кремом, приготовленным из королевских фиников и сливок. Для подачи добавляют немного апельсиновой цедры для аромата.
Каждое из этих блюд не просто рецепт, а целая история, которая подарит тепло и уют в зимние дни.
