Есть один верный показатель успешного блюда – это молчаливая оценка за столом. Без вопросов о рецепте и «что именно здесь положили»… Просто добавка!
Именно так произошло с этим винегретом. Удивительно, но даже те, кто обычно избегает свёклы, с удовольствием уплетали его.
Ранее к винегрету относились довольно скептически – классика, которая привычна, но не вызывает восторга. Со временем стало ясно, что всё дело в подходе к его приготовлению.
Почему винегрет часто не радует?
У этого блюда есть несколько недостатков, которые могут испортить впечатление:
- Свёкла может придавать слишком резкий вкус.
- Овощи часто становятся водянистыми.
- Салат приобретает однообразный цвет, теряя свою привлекательность.
- Не всегда удаётся правильно отмерить количество масла.
В итоге вместо свежего салата получается нечто тяжёлое, что подходит не всем.
Что изменено в рецепте
Основное правило, которое полностью изменило восприятие винегрета в семье, заключается в том, что овощи готовятся и собираются по отдельности.
Свёклу не отваривают, а запекают, что делает её сладкой, плотной и менее водянистой. Картофель и морковь также запекаются — это придаёт блюду насыщенный вкус и плотную структуру. Кроме того, свёкла добавляется в салат последней.
Ингредиенты для большого количества
• 2 средние свёклы
• 3 картофелины
• 2 моркови
• 2-3 солёных огурца
• 150 г квашеной капусты
• 1 банка зелёного горошка
• 3-4 ст. л. растительного масла
• Соль по вкусу
Как собрать салат
1. Овощи запекаются при 180 °C до мягкости, затем остывают и нарезаются кубиками.
2. Свёклу помещают в отдельную миску и сразу заправляют маслом, чтобы она не окрасила остальные овощи.
3. В большой миске соединяют картофель, морковь, огурцы, капусту и горошек.
4. Свёклу добавляют последней и аккуратно перемешивают.
5. Пробуют на соль, чаще всего её не требуется добавлять — огурцы и капуста уже придают вкус.
