Салат оливье стал неотъемлемой частью новогоднего стола в России и других странах бывшего СССР. Никакие праздничные гулянья не обходятся без этого знаменитого блюда, которое уже давно приобрело статус кулинарной классики.
Салат оливье в Российской империи
Корни салата оливье уходят в 1860-е годы XIX века, когда французский шеф-повар Люсьен Оливье, работая в московском ресторанe "Эрмитаж", создал уникальный рецепт. В его оригинальном варианте использовались рябчики, оливки, икра и каперсы.
Однако до нас не дошло ни достоверное описание этого блюда, ни его авторский рецепт. Известный московский писатель В. А. Гиляровский в своем произведении "Москва и москвичи" подчеркивал, что "тайну он не открывал", и гурманы всюду задавались вопросом: "Что, да не то!"
В журнале "Сельский хозяин" 1909 года прямо указывалось на сложность приготовления, но отмечалось, что с достатком и умением его можно на столе подать, не истощая бюджет. Салат стал частью общеевропейской кулинарной культуры и даже был известен как "Русский салат" в Париже.
Первоначально он был блюдом для избранных: свежие омары, жареная дичь и трюфели делали его дорогостоящим деликатесом. Однако остроумный Оливье адаптировал рецепт к доступным продуктам, что сделало его популярным среди простых людей.
В одном историческом рецепте, сохранившем старую орфографию, указано, что страдающего кулинара ожидали определенные этапы сборки — от тщательной нарезки до смешивания с майонезом. Даже до революции салат оливье почетно входил в рождественские меню.
Салат оливье в СССР
С течением времени состав блюда меняться. В "Книге о вкусной и полезной пище" салат упоминается под другими, менее броскими названиями. Прекрасно видно, как от привычного оливье кулинары уходят всё дальше.
Изменения касаются не только ингредиентов, но и названий. Например, в 1955 году он упоминается как "Столичный", где использовались различные виды птицы и овощи, а в более поздних версиях появляется вареная колбаса.
Несмотря на все эти трансформации, в сердцах людей он навсегда останется оливье — универсальный символ нового года. Каждый повар придает ему свою уникальную нотку, и на каждом столе он выглядит иначе.
