С приходом осени многие задумываются о заготовках на зиму, и теплый салат из кабачков, известный как "Тёщин язык", становится настоящей находкой. Этот хрустящий и пикантный деликатес украсит любое застолье и может стать отличной закуской к домашнему ужину. Сальсой с чесноком и томатной пастой можно дополнить как мясные блюда, так и простую картошку, делая их еще более аппетитными.
Необходимые ингредиенты
Для приготовления салата на зимний запас вам понадобятся:
- молодые кабачки (2.5 кг);
- чеснок (1 головка);
- столовый уксус 9% (60 мл);
- томатная паста (4 столовые ложки);
- вода (450 мл);
- сахар (180 г);
- соль (2 столовые ложки);
- рафинированное растительное масло (200 мл).
Тайна идеального хруста
Чтобы добиться характерного хруста, важно правильно подготовить кабачки. Они должны быть молодыми, с тонкой кожурой и мелкими семечками. Перед нарезкой необходимо тщательно помыть овощи и срезать кончики. Мелкие плоды можно резать кружочками, в то время как крупные стоит разрезать вдоль, а затем нарезать на полоски длинной 4-5 см. Если семена крупные, лучше их удалить - это существенно повлияет на текстуру готового блюда.
Приготовление салата
В просторной кастрюле соберите все ингредиенты: добавьте воду, растительное масло, сахар, томатную пасту и соль. Всё тщательно перемешайте до получения однородной массы. Не забудьте, что уксус добавляется в самом конце, чтобы избежать испарения. Приготовление начинается с разогревания получившейся смеси до кипения — следует постоянно помешивать. После закипания убавьте огонь и варите 25-30 минут, направляя последние 5 минут на добавление чеснока, который можно нарезать или пропустить через пресс.
Для консервации используется специальные стерилизованные банки, которые желательно заранее подготовить. Кипящий салат разливаем по горячим банкам и сразу закатываем. Оставляют банки под теплым одеялом до полного остывания, что способствует дополнительной пастеризации.
При наличии особых предпочтений к специй или добавкам, можно экспериментировать, создавая уникальный вариант этого блюда. Обязательно дайте салату настояться в темном и прохладном месте минимум месяц — это раскроет все вкусовые качества и ароматы.
