Кулинария – это не просто приготовление еды; это настоящее искусство, требующее таланта и страсти. За кулинарными шедеврами стоит не только любовь к блюдам, но и умение управлять процессами на restaurant kitchen. Шеф-повар Денис Ермолаев, руководитель Hotel Caspian Riviera Grand Palace и ресторанов La Foresta, делится своими открытиями и секретами в кулинарии, сообщает Дзен-канал "МК в Казахстане".
Семейные традиции и начало пути
Этот талантливый повар в очередной раз подтвердил, что его выбор профессии был предопределен с детства. Вдохновение пришло от бабушки, которая готовила для большой семьи. Каждый уикенд по воскресеньям они собирались за щедро накрытым столом, где пахло свежими блинами и домашними блюдами. Меню всегда было насыщенным: от томленых блюд до свежего хлеба, каждое приготовлено с душой.
С детских лет Денис решил, что пора превращать свою любовь к кулинарии в дело жизни. Его путь в мир гастрономии начался в 90-х, когда он учился в профтехучилище. Постепенно он повышал свои навыки через курсы и стажировки, включая обучение в знаменитой французской школе Le Cordon Bleu.
Кулинарные предпочтения и эксперименты
Работая с различными кухнями, Ермолаев научился объединять традиции с современными техниками. Особой страстью к шеф-повару стала японская кухня, где его привлекла философия и порядок. Денис считает, что учиться в кулинарии нужно непрерывно, ведь каждая кухня предлагает уникальные методы: от ферментации до копчения.
Меню в его ресторанах уникально: для Hotel Caspian Riviera он использует местные продукты, такие как осетровые, черная икра, в то время как ресторан La Foresta акцентирует внимание на рыбе, пойманной в соседних озерах. Каждый из его ресторанов старается отразить местные традиции и вкусы, предоставляя гостям возможность насладиться аутентичными блюдами.
Известные блюда для известных людей
Денис Ермолаев готовил для высокопрофильных гостей, включая президентов Казахстана и России. Его меню всегда сосредоточено на качестве и натуральности продуктов. Главное – это создать атмосферу уюта с простыми, но изысканными блюдами.
Вдохновляясь гастрономическими путешествиями, Денис черпает идеи из разных культур, адаптируя их к местным традициям. Он считает большую ценность в создании пространства, где еда не просто сервируется, а становится частью культурного наследия, отражая уникальность региона. Гастрономическая мечта Ермолаева – это место, где сочетаются локальные продукты и современные гастрономические подходы, создавая неподражаемые вкусовые комбинации.
