Кулинары совершают одну и ту же ошибку, соля мясо заранее в надежде на его лучшую пропитку.
Раннее соление запускает процесс, который приводит к совершенно противоположному результату, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
При контакте с кристаллами соли мышечные волокна начинают активно выделять влагу на поверхность. Этот процесс называется осмос и направлен на выравнивание солевой концентрации внутри и снаружи продукта.
Выделившийся сок не успевает впитаться обратно и просто испаряется при жарке. В итоге стейк теряет значительную часть своей природной сочности, становясь более сухим.
Лишенная влаги поверхность мяса не может сформировать ту самую идеальную корочку. Вместо быстрого обжаривания и реакции происходит банальное испарение жидкости и варка продукта.
Результатом раннего соления становится жесткое и волокнистое мясо без характерного румянца. Вы не только не солите блюдо, но и активно лишаете его собственного вкуса и текстуры.
Соль, добавленная непосредственно перед отправкой на гриль или сковороду, не успевает проникнуть глубоко внутрь. Она остается на поверхности, создавая тот самый мгновенный вкусовой взрыв с первого укуса.
Кристаллы соли работают как микроскопические абразивы, слегка разрушая верхний слой мышечных волокон. Это способствует лучшему и более равномерному прогреванию мяса.
Грамотное соление в последний момент гарантирует формирование равномерной и хрустящей корочки золотисто-коричневого оттенка. Сок остается внутри стейка, обеспечивая его невероятную сочность.
Идеальный алгоритм действий прост: доведите кусок мяса до комнатной температуры и обсушите бумажным полотенцем. Щедро посолите и поперчите его со всех сторон буквально за минуту до начала приготовления.
После отдыха готовому стейку можно добавить еще одну небольшую щепотку крупной морской соли. Это усилит сенсорное восприятие и подчеркнет глубину мясного вкуса.
Следование этому простому правилу кардинально изменит качество ваших стейков. Вы получите сочное мясо с идеальной корочкой, которое оценят даже самые искушенные гурманы.
