Баклажаны — это универсальный овощ, который подходит для множества блюд и заготовок. Особую любовь у кулинаров завоевал рецепт, позволяющий сохранить их вкус и пользу на зиму. Каждый год хозяйки с нетерпением ждут сезона баклажанов, чтобы создать свою идеальную закуску.
Тщательная подготовка и приготовление
Выбор свежих баклажанов — ключ к успешной заготовке. Лучше всего подойдут плоды с малым количеством семян и без горечи. Специалисты рекомендуют отобрать 2 кг баклажанов, нарезать их кружочками толщиной около 1,5 см и обжарить на растительном масле до золотистой корочки, уделяя внимание равномерному прожариванию.
В этот процесс добавляется чеснок — 5-6 зубчиков следует нарезать, чтобы получить насыщенный аромат и вкус. Лук в количестве двух штук также нарезается на четвертинки и готовится вместе с баклажанами. После жарки начинается процесс укладки ингредиентов в банки. На дно кладется немного лука, затем слой баклажанов и чеснока. Подходит очередь добавления специй — сухой аджики или любимой приправы. Это придаст закуске особый вкус.
Маринад и консервирование
Основой маринада служат три столовые ложки соли и четыре столовые ложки сахара, которые растворяются в 300 мл воды. После закипания влить 150 мл уксуса 9%. Охладить маринад перед заливкой на баклажаны. Их оставляют мариноваться на 5-6 часов. Чтобы гарантировать плотное запечатывание, все слои баклажанов, лука и чеснока размещаются в чистых полулитровых банках, заливаются маринадом, после чего банки стерилизуют в кипящей воде в течение 20 минут.
Эта заготовка — не только отличный гарнир зимой, но и любимая закуска, идеально подходящая к жареной картошке или свежему хлебу. Секрет в том, что заготовки из баклажанов не задерживаются долго в кладовке — уже вскоре после готовки исчезают с кухонного стола.
