Чакапули — ароматное грузинское блюдо из баранины, свежей зелени и кислых слив. Мясо медленно тушится в собственном соку с вином и специями, становясь мягким и сочным. Для приготовления подойдёт глубокий сотейник или чугунная посуда.
Ингредиенты
- Баранина — 2 кг
- Сухое белое вино — 1 стакан
- Сливочное масло — 200 г
- Зелёные ткемали или алыча
- Вода — 300 мл
- Эстрагон (тархун) — 6 пучков
- Кинза — 4 пучка
- Зелёный лук — 4 пучка
- Чеснок — 1 головка
- Соль и молотый перец — по вкусу
Как приготовить чакапули
Нарежьте баранину небольшими кусочками. Зелёный лук, кинзу и тархун измельчите, оставив немного зелени для подачи. Выложите мясо и зелень в сотейник слоями, добавьте сливочное масло и влейте холодную воду. Накройте крышкой и поставьте на огонь.
Когда жидкость закипит, уменьшите нагрев до минимума и тушите около 30 минут. Затем добавьте ткемали или алычу и готовьте ещё 10–15 минут. Влейте белое вино: оно придаст блюду характерную кислинку и поможет сделать мясо особенно нежным.
Продолжайте томить баранину под крышкой 40–60 минут — время зависит от возраста мяса. За пять минут до готовности посолите и поперчите, добавьте мелко нарезанный чеснок. Не кладите его слишком рано, чтобы сохранить тонкий аромат зелени.
Сняв сотейник с огня, оставьте чакапули под крышкой ещё на 15 минут. Подавайте блюдо горячим, украсив оставшейся свежей зеленью.