Для гладкого картофельного пюре повара рекомендуют выбирать сорта с подходящей текстурой и вкусом. Среди удачных вариантов — «Ратте», «Золото Юкона» и «Рассет Бурбанк», а молодой картофель и некоторые восковые сорта могут оставить пюре комковатым. «Ратте» (La Ratte) Кевин Гиллеспи назвал особенно удачным выбором. Этот картофель обладает ореховым, слегка маслянистым вкусом, поэтому блюдо получается выразительным даже без большого количества добавок. По словам Мэтта Аяла, клубни хорошо разминаются, но сохраняют плотную текстуру. Сорт считают восковым, однако не чрезмерно. La Ratte используют и для фирменного пюре французского шеф-повара Жоэля Робюшона. Если найти «Ратте» не удаётся, можно взять более распространённое «Золото Юкона». Оно отличается кремовой консистенцией и приятным вкусом, подходящим для пюре. «Рассет Бурбанк» подойдёт тем, кто предпочитает более рыхлую текстуру. Из-за высокого содержания крахмала при разминании важно не переусердствовать: иначе картофель может стать клейким. Для пюре повара не советуют Fingerlings, молодой картофель и красный сорт Red Bliss. Такая картошка слишком плотная и восковая: она хуже впитывает масло и может не размяться до однородности. В результате вместо гладкого пюре остаются комки.
