Куриный суп с филе: пошаговый рецепт и советы, как сохранить мясо сочным

Для супа с куриным филе достаточно 40 минут, включая 20 минут активной готовки. Чтобы мясо осталось нежным, не допускайте бурного кипения: варите на спокойном огне, а соль добавляйте после картофеля. ### Ингредиенты на 3–4 порции - Куриная грудка — 500 г - Вода — 2 л - Картофель — 3–4 шт. (около 400 г) - Морковь и лук — по 1 шт. (примерно по 100 г) - Растительное масло — 1 ст. л. - Соль — 1 ч. л. без горки - Лавровый лист — 1 шт., перец горошком — 5–6 шт. - Свежая зелень — по вкусу ### Как приготовить 1. Нарежьте филе кубиками 2–3 см, картофель — ломтиками, лук измельчите, морковь нарежьте кружочками. Пока готовите овощи, доведите воду до кипения. 2. Положите филе в кипящую воду и варите 10 минут на среднем огне, снимая пену. Если бульон кипит слишком сильно, убавьте нагрев: при спокойном кипении мясо не пересушивается, а пена не разносится по кастрюле. 3. Обжарьте лук на масле около 3 минут, до прозрачности. Добавьте морковь и готовьте ещё 4 минуты. Не зажаривайте лук до румяности, чтобы его вкус не преобладал в супе. 4. Добавьте картофель и овощную пассеровку. Варите примерно 12 минут — до мягкости картофеля. 5. Посолите, положите лавровый лист и перец. Через 3 минуты снимите кастрюлю с огня и оставьте суп под крышкой на 5–7 минут. Зелень добавьте перед подачей. Для более прозрачного бульона варите филе без крышки. Готовый суп храните в холодильнике при 2–6 °C не дольше двух суток; перед подачей доведите до кипения. ### Другие варианты Вместо курицы можно взять индейку: ей потребуется около 25–30 минут варки. К индейке хорошо подходит рис вместо картофеля. Рыбное филе судака, трески или минтая добавляют за 7–8 минут до готовности овощей; лавровый лист можно заменить щепоткой белого перца. Рыбу следует полностью приготовить, особенно если блюдо предназначено для детей или беременных. Чтобы сделать суп сытнее, добавьте вермишель за 5 минут до конца варки. Для более лёгкого варианта исключите картофель, увеличьте количество моркови и добавьте стебель сельдерея.