Пять острых блюд: том-ям, тако, карри, крылышки и паста с чили

В подборке — пять блюд с перцем разной остроты: тайский том-ям, мексиканские тако, индийское карри, запечённые крылышки и спагетти с пеперончино. В некоторых рецептах предусмотрены замены ингредиентов, а сметана, сливочное масло и кокосовое молоко добавляют более мягкие компоненты. **Том-ям с креветками.** Понадобятся 500 г креветок, 400 мл кокосового молока, 2 стебля лемонграсса, 30 г галангала или имбиря, 5 перцев чили, сок 3 лаймов, 50 мл рыбного соуса и 200 г шампиньонов. Лемонграсс, галангал и чили варят в кипящей воде 10 минут. Затем добавляют молоко, грибы и креветки и готовят ещё 5 минут. В конце вливают сок лайма и рыбный соус. Вместо галангала можно взять имбирь со щепоткой куркумы, а креветки заменить курицей. **Тако с говядиной и чипотле.** Обжарьте 600 г фарша с 2 нарезанными луковицами, добавьте 3 ст. л. чипотле в соусе и 3 помидора, тушите 15 минут. Разложите начинку по 8 разогретым тортильям и добавьте 2 авокадо. Сметана смягчит остроту. Говядину можно заменить свининой; хабанеро вместо чипотле сделает блюдо особенно острым. **Карри с курицей.** Обжарьте до золотистости 3 луковицы, 6 зубчиков чеснока и 50 г имбиря. Добавьте по чайной ложке куркумы, кумина, кориандра и кайенского перца, а через минуту — 1 кг куриных бёдер. Положите 4 помидора и тушите 20 минут. Влейте 300 мл кокосового молока и готовьте ещё 15 минут. Подавайте с рисом. Курица заменяется тофу, кайенский перец — порошком чили. **Крылышки по-техасски.** Запекайте 1 кг крыльев 40 минут при 200 °C. Смешайте 150 мл соуса Frank’s RedHot, 50 мл мёда, 30 мл яблочного уксуса, 5 измельчённых зубчиков чеснока и 70 г растопленного сливочного масла. Обмакните готовые крылья в соус; подавайте с сельдереем и заправкой из голубого сыра. Фирменный соус можно заменить домашним чили-соусом, мёд — кленовым сиропом. **Спагетти с пеперончино.** Отварите 400 г пасты. На 100 мл оливкового масла обжарьте 8 зубчиков чеснока, 10 перцев пеперончино и 50 г анчоусов: они должны раствориться в масле. Смешайте соус со спагетти и посыпьте петрушкой. Анчоусы можно заменить каперсами. В статье также приводятся истории о применении чили ацтеками, в древнем Китае и индийских ритуалах, а также утверждения о корейских традициях кимчи. Среди заключительных замечаний названы перец «Каролина Рипер» и бургер с десятью перцами, который, согласно тексту, служит испытанием для участников мексиканского клуба острой еды.