Хлеб на закваске ценят за насыщенный вкус и особую технологию приготовления. Но интерес к нему связан не только с кулинарией: исследования показывают, что такой продукт может быть частью рациона, полезного для кишечника и здорового старения.
Минералы и здоровье кишечника
В хлебе на закваске содержатся кальций, калий, магний, фолаты и ниацин. Ферментация также может влиять на усвоение питательных веществ: в частности, расщеплять фитаты, которые мешают организму получать некоторые минералы из пищи.
«Когда вы употребляете ферментированные продукты, пищеварительной системе может быть легче усваивать цинк, магний и железо», — отмечает диетолог Джинан Банна. Эти вещества важны для поддержания здоровья костей и других функций организма.
Ферментированные продукты могут способствовать разнообразию кишечной микрофлоры. Исследователи связывают состояние микробиома с работой иммунной системы и естественными механизмами восстановления организма. Здоровье кишечника также изучают в контексте возрастных заболеваний, включая диабет и сердечно-сосудистые нарушения.
Что говорят исследования
В работе, опубликованной в 2019 году в журнале Aging Clinical and Experimental Research, употребление цельнозернового хлеба на закваске связывали с более низким риском ишемической болезни сердца и диабета. Однако такие результаты не доказывают, что именно хлеб предотвращает развитие заболеваний.
Закваска может снижать гликемический ответ по сравнению с некоторыми видами белого хлеба, но эффект зависит от рецептуры и состава продукта. Поэтому специалисты советуют обращать внимание на цельнозерновые варианты, а не считать любой хлеб на закваске автоматически полезным.
На что обратить внимание
Польза зависит от ингредиентов и способа приготовления: хлеб на закваске бывает разным, а научные данные пока не позволяют сделать универсальные выводы. Домашнюю закваску важно хранить и использовать аккуратно, соблюдая чистоту. При особых ограничениях в питании или приёме лекарств рацион лучше обсудить с врачом.