Как приготовить осетинские пироги с мясом: простые рецепты на молоке

Осетинская кухня удивляет разнообразием своих блюд. Пироги изготавливаются с различными начинками, включая мясо, творог и фрукты. Это не просто деликатес, а настоящая кулинарная традиция, которая прижилась не только на Кавказе, но и в центральной части России, Сибири и на Урале. Приготовить осетинский пирог можно в домашних условиях, чтобы насладиться его незабываемым вкусом.

Фыдджин осетинский пирог с мясом

Этот сытный пирог станет настоящей изюминкой на вашем столе.

Ингредиенты для теста:

• Мука 550-600 г
• Кефир 200 мл
• Молоко 100 мл
• Дрожжи 35 г
• Яйцо 1 шт.
• Сметана 2 ст. ложки
• Сахар 1 ст. ложка
• Соль 0,5 ч. ложки

Ингредиенты для начинки:

• Мясо 1 кг
• Лук 1 шт.
• Чеснок 3-4 зубка
• Жгучий красный перец по вкусу
• Мясной бульон 3-4 ст. ложки
• Сливочное масло 90 г
• Свежемолотый перец по вкусу

Приготовление:

1. Активируйте дрожжи: в тёплом молоке растворите сахар и добавьте дрожжи. Оставьте на 10-15 минут.

2. Переложите опару в миску, добавьте кефир, сметану, яйцо и щепотку соли. Все ингредиенты должны быть тёплыми. Тщательно перемешайте.

3. Постепенно добавляйте просеянную муку, замешивая тесто. Оно должно быть эластичным. Накройте его и оставьте подходить на 1,5 часа.

4. Для начинки мелко нарежьте и обжарьте мясо с луком и приправами. Готовую массу поставьте в холодильник.

5. Подошедшее тесто разделите на три части, раскатайте их в тонкие лепёшки и положите начинку. Защипните края и выпекайте при 230 C в течение 15-20 минут. Смазывайте готовые пироги сливочным маслом.

Второй вариант: осетинский пирог с мясным фаршем

Эта версия подходит для тех, кто предпочитает сочные начинки.

Ингредиенты:

• Свежий фарш 1 кг
• Мука 600 г
• Дрожжи 35 г
• Яйцо 1 шт.
• Кефир 200 мл
• Лук 2 шт.
• Сметана 2 ст. ложки
• Чеснок 3 зубца

Приготовление аналогично первому рецепту, но акцентируйте внимание на процессе жарки фарша с луком до золотистой корочки. Используйте масло для смазки готовых пирогов.

Раскатывайте тесто в круги и готовьте в разогретой духовке до 180 C около 30 минут, пишет Сергей Карпов.