Как приготовить борщ на квасе: хитрости, о которых не расскажут
Совсем недавно большинство рецептов борщей включали квас. Борщ на квасе приобретает классический кисловато сладкий вкус, а бульон становится насыщенным и слегка, совсем чуть-чуть тягучим очень приятное сочетание.
Содержание- Первый Рецепт борща на квасе со свининой:
- Второй рецепт борща на квасе
Необязательно готовить чисто на квасе часто смешивают полуготовый бульон и квас в процессе готовки, а пропорции подбирают на свой вкус.
Кислая основа кваса позволяет лучше сохранить цвет свеклы получается красивый красный борщ на квасе.
По классическому рецепту используют светлый квассировец, рецепты кваса приведены у нас на сайте.
Мы приведем два рецепта борща со свининой на светлом квасе:
Первый Рецепт борща на квасе со свининой:
Продукты на 4,5 литра Борщ со свининой на квасе: Свиные ребра 500-600 грамм, 3 средних свеклы, две картошки, две морковки, луковица, 200гр капусты.
Корешок петрушки и сельдерея. Зелень петрушки ( любители могут добавить укроп или семена укропа, щепотку тмина), соль, перец, лавровый лист, сахар по вкусу.
Три литра светлого кваса.
Свиные ребра разделать по одному. Залить частью кваса так, чтобы ребрышки были покрыты. Довести будущий борщ на квасе до кипения на очень медленном огне, слегка помешивая и постоянно снимая пену.
Пока варится бульон, вымыть и почистить свеклу. Нарезать соломкой. На сковороде разогреть немного подсолнечного масла и ложку топленого или кусочек на 30-50гр сливочного масла. Пассеровать на масляной смеси свеклу до готовности.
К этому моменту бульон варится минут 20.
Картошку нарезать некрупными кубиками и кинуть в бульон. Бульон долить квасом просто вылейте остатки. Капусту нарежьте кусками по 2-3 см. И то же в бульон.
Морковь нарезать кубиками или пластинкой. Лук крупной соломкой. Корешки петрушки и сельдерея нарезать мелкими кубиками по 5-7 мм. Пассеровать на другой сковороде до начала появления золотистого оттенка 10-15 минут.
Бульон к этому времени варится 30-35 минут.
Высыпать пассерованые овощи. А через 5-7 минут заправить зеленю и пряностями. Еще через 5-7 минут выключить. Борщ на квасе рекомендуется обильно заправлять сметаной, но не кефиром.
Вообще-то, соблюдайте простые правила:
Картофель добавляют за 30 мин до готовности борща со свининой исходя из готовности свинины. Капусту за 15-20 мин, пассерованые по отдельности свёклу и лук- морковку- корешки кладут за 10 мин, пряности применяют за 5 7 мин, а чесночок добавляют после выключения борща через 2 минуты и интенсивно перемешивают.
Также ОЧЕНЬ рекомендуем сразу после выключения, кастрюлю с борщом со свининой на квасе (вытащив лавровый лист) очень плотно укутать, или переместить в хорошо разогретую и только выключенную духовку. И дать потомиться несколько часов. Таким же способом рекомендуем доводить до готовности щи, солянку и любые овощные супы. Овощи отдают вкус долго, недаром и солянка, и щи, и борщи на следующий день гораздо вкуснее.
Очень подойдут к борщу на светлом квасе пирожки с грибами. Для ценителей вкуса рекомендуем пирожки из ржаной муки со смесью грибов 2-3 сорта.
Если решили использовать пампушки с чесноком даже в борщ со свининой (тем более в борщ с курицей или говядиной) добавлять чеснок не надо.
Если попробуете сделать пампушки из кукурузной муки (только пышные!!!) не пожалеете.
Второй рецепт борща на квасе
Продукты на 4,5 литра Борщ со свининой на светлом квасе: В этот раз от свинины возьмем окорок свиной на косточке. Весом до 1 кг. Остальные продукты все в прежних количествах: свекла, морковка, лук, капуста, корешки и зелень.
Второй рецепт борща на квасе и по приготовлению, и как результат по вкусу сильно отличается от первого рецепта. Возможны варианты капусты в борщ со свининой положим больше, а картошку исключить. А некоторым ( к ним относится и автор) нравится вдвое больше картошки, без капусты, но добавить пару помидор.
Окорок промываем, заливаем квасом, полностью используя все 3 литра кваса. На медленном огне доводим до кипения. Пену постоянно снимаем. Как пена кончила идти, добавляем 5-6 горошин душистого перца. Варим 1 час до начала работы с овощами.
Свеклу моем-очищаем, режем толстоватой и не очень длинной соломкой. Капусту, картошку, морковку, лук, корешки все очищаем и режем покрупнее.
Засыпаем в кастрюлю с бульоном на квасе, вытаскиваем окорок. Окорок режем некрупными порционными кусочками и возвращаем вместе с косточкой назад в кастрюлю. На ОЧЕНЬ медленный огонь, такой, чтобы даже с прикрытой крышкой вода не кипела, а так - чуть булькала.
Те, кто ради вкуса готов слегка пожертвовать здоровьем добавьте каплю жидкого дыма. Можно также взять три-четыре лавровых листа, поджечь как можно равномернее и потушить в кастрюлю с борщом. После чего подгоревшие листики обязательно нужно выкинуть.
Варим (точнее томим на огне практически без кипения!) борщ со свининой на квасе еще час, кидаем зелень, соль, тмин, ложку сахара и чеснок, укутываем и пусть медленно остывает. По зелени рекомендуем ограничиться петрушкой и щепоткой семян укропа.
Те, кто любит чтобы борщ был красный, перед укутыванием, а лучше через полчаса после, натрите половинку свеклы и зубчик чеснока на мелкой терке , и размешайте в уже готовом борще. Цвет, вкус и витамины резко подскочат! Красный борщ всегда более аппетитен, кроме того при болезнях крови и авитаминозе он полезен.
Само собой на стол - только со сметаной и ржаным хлебом. Отлично подойдут к любому борщу со свининой гренки ржаные с чесноком. К такому борщу на квасе , как оттеняющая прикуска идет и горчица и хрен. Замечательно подходит васаби не в борщ конечно, а прикусить.
Точно по такому же рецепту можно сделать холодный борщ на квасе очень вкусно будет с указанными приправами, только свинины или другого мяса используйте гораздо меньше.