Салат оливье: от французского деликатеса до новогоднего хита

Салат оливье стал неотъемлемой частью новогоднего стола в России и других странах бывшего СССР. Никакие праздничные гулянья не обходятся без этого знаменитого блюда, которое уже давно приобрело статус кулинарной классики.

Салат оливье в Российской империи

Корни салата оливье уходят в 1860-е годы XIX века, когда французский шеф-повар Люсьен Оливье, работая в московском ресторанe "Эрмитаж", создал уникальный рецепт. В его оригинальном варианте использовались рябчики, оливки, икра и каперсы.

Однако до нас не дошло ни достоверное описание этого блюда, ни его авторский рецепт. Известный московский писатель В. А. Гиляровский в своем произведении "Москва и москвичи" подчеркивал, что "тайну он не открывал", и гурманы всюду задавались вопросом: "Что, да не то!"

В журнале "Сельский хозяин" 1909 года прямо указывалось на сложность приготовления, но отмечалось, что с достатком и умением его можно на столе подать, не истощая бюджет. Салат стал частью общеевропейской кулинарной культуры и даже был известен как "Русский салат" в Париже.

Первоначально он был блюдом для избранных: свежие омары, жареная дичь и трюфели делали его дорогостоящим деликатесом. Однако остроумный Оливье адаптировал рецепт к доступным продуктам, что сделало его популярным среди простых людей.

В одном историческом рецепте, сохранившем старую орфографию, указано, что страдающего кулинара ожидали определенные этапы сборки от тщательной нарезки до смешивания с майонезом. Даже до революции салат оливье почетно входил в рождественские меню.

Салат оливье в СССР

С течением времени состав блюда меняться. В "Книге о вкусной и полезной пище" салат упоминается под другими, менее броскими названиями. Прекрасно видно, как от привычного оливье кулинары уходят всё дальше.

Изменения касаются не только ингредиентов, но и названий. Например, в 1955 году он упоминается как "Столичный", где использовались различные виды птицы и овощи, а в более поздних версиях появляется вареная колбаса.

Несмотря на все эти трансформации, в сердцах людей он навсегда останется оливье универсальный символ нового года. Каждый повар придает ему свою уникальную нотку, и на каждом столе он выглядит иначе.