Продукция иркутского «Комбината питания» и его обособленного подразделения «Детская молочная кухня» давно и прочно вошла в повседневный рацион иркутян. Знаменитые куриные котлеты (раньше мы их знали как «Петушок»), творог, молоко, йогурты и коктейли, качественные полуфабрикаты — в списке традиционных покупок у многих горожан. И если когда-то ассортимент производства ассоциировался исключительно с детским питанием, то сегодня линейка товаров расширена для всех членов семьи.
Репортерская группа «Иркутска» побывала на предприятии и увидела завораживающий процесс производства. Экскурсия по цехам молочной кухни комбината начинается с переодевания: бахилы, шапочки, белые халаты и маски — без такого обмундирования сюда не пройдет ни один человек. За соблюдением санитарных норм здесь следят очень строго.
Производство любого продукта начинается с приемки молока: каждое утро, около семи часов, его привозят и сразу проверяют в лаборатории, после чего сырье перегружается в большие стационарные цистерны. Затем оно по трубам из нержавеющей стали (при помощи насосов) отправляется на верхний этаж, проходит пастеризацию, гомогенизацию и распределяется по цехам: в одном будут готовить йогурт, в другом — творог, в третьем — коктейль и так далее.
— Молокосчетчик отсчитывает запрограммированные литры, а оператор перенаправляет потоки через распределительный узел в нужные емкости, — рассказывает Ирина Поповцева, мастер производства «Детской молочной кухни». — А дальше — в зависимости от того, что мы готовим: пастеризация, выдержка, охлаждение, заквашивание, сквашивание и разлив готового продукта.
Закваску готовят заранее из сухих бактериальных культур, которые предварительно активизируются в стерильном молоке в специальной стерильной таре. Подготовленная таким образом закваска вносится при определенной температуре в емкость с молоком, и тогда запускается механизм сквашивания. Если готовят йогурт, то сначала в молоко добавляют фруктовый наполнитель. От него во многом зависит вкус готового продукта, и потому «Детская молочная кухня» уделяет этому большое внимание.
— Мы закупаем уже готовые массы, изготовленные из переработанных спелых фруктов. Наша задача — добавить наполнитель в нужном количестве и аккуратно смешать с молоком до полного растворения, — объясняет Ирина Поповцева.
Подробности изготовления молочных продуктов читайте на нашем сайте.
А в этом видео — завораживающий процесс упаковки бананового йогурта, изготовленного на «Детской молочной кухне».
