Продукция иркутского «Комбината питания» и его обособленного подразделения «Детская молочная кухня» давно и прочно вошла в повседневный рацион иркутян
Продукция иркутского Комбината питания и его обособленного подразделения Детская молочная кухня давно и прочно вошла в повседневный рацион иркутян. Знаменитые куриные котлеты (раньше мы их знали как Петушок), творог, молоко, йогурты и коктейли, качественные полуфабрикаты в списке традиционных покупок у многих горожан. И если когда-то ассортимент производства ассоциировался исключительно с детским питанием, то сегодня линейка товаров расширена для всех членов семьи.
Репортерская группа Иркутска побывала на предприятии и увидела завораживающий процесс производства. Экскурсия по цехам молочной кухни комбината начинается с переодевания: бахилы, шапочки, белые халаты и маски без такого обмундирования сюда не пройдет ни один человек. За соблюдением санитарных норм здесь следят очень строго.
Производство любого продукта начинается с приемки молока: каждое утро, около семи часов, его привозят и сразу проверяют в лаборатории, после чего сырье перегружается в большие стационарные цистерны. Затем оно по трубам из нержавеющей стали (при помощи насосов) отправляется на верхний этаж, проходит пастеризацию, гомогенизацию и распределяется по цехам: в одном будут готовить йогурт, в другом творог, в третьем коктейль и так далее.
Молокосчетчик отсчитывает запрограммированные литры, а оператор перенаправляет потоки через распределительный узел в нужные емкости, рассказывает Ирина Поповцева, мастер производства Детской молочной кухни. А дальше в зависимости от того, что мы готовим: пастеризация, выдержка, охлаждение, заквашивание, сквашивание и разлив готового продукта.
Закваску готовят заранее из сухих бактериальных культур, которые предварительно активизируются в стерильном молоке в специальной стерильной таре. Подготовленная таким образом закваска вносится при определенной температуре в емкость с молоком, и тогда запускается механизм сквашивания. Если готовят йогурт, то сначала в молоко добавляют фруктовый наполнитель. От него во многом зависит вкус готового продукта, и потому Детская молочная кухня уделяет этому большое внимание.
Мы закупаем уже готовые массы, изготовленные из переработанных спелых фруктов. Наша задача добавить наполнитель в нужном количестве и аккуратно смешать с молоком до полного растворения, объясняет Ирина Поповцева.
Подробности изготовления молочных продуктов читайте на нашем сайте.
А в этом видео завораживающий процесс упаковки бананового йогурта, изготовленного на Детской молочной кухне.