Чача — это не просто напиток, а настоящая символика грузинского гостеприимства, нежный и крепкий союз традиций и культуры. Этот крепкий алкогольный продукт изготавливается путём перегонки виноградного сусла или остатков виноградных выжимок. По праву его можно назвать национальным аналогом бренди или граппы, однако вкус и характер чачи делают её уникальной, пишет Дзен-канал "Аргументы и факты – aif.ru".
Корни и эволюция чачи
Чача имеет долгую и увлекательную историю, относящуюся к более чем 8000-летнему искусству виноделия в Грузии. Точные даты её появления остаются загадкой, но считается, что технологии дистилляции были привнесены в страну в Средние века, возможно, благодаря торговым связям с арабскими странами и Византией. Изначально чачу производили в домашних условиях, используя мезгу — виноградные отходы после отжима сока. Это позволяло крестьянам максимально использовать каждый виноградный урожай и избегать потерь.
С 2010-х годов качество и популярность грузинской чачи вышли за пределы страны, завоевав мировую известность. Напиток экспортируется в Россию, Европу и США, а в Грузии сосуществуют как крупные заводы, так и небольшие семейные винодельни, которые сохраняют аутентичные рецепты.
Разнообразие видов чачи
Существует три основных вида чачи:
- Классическая белая чача — без выдержки, обладающая ярким виноградным ароматом и характерным вкусом.
- Золотая чача — выдержанная в дубовых бочках, она становится мягче и приобретает деликатные благородные ноты.
- Фруктовая чача — помимо винограда, может быть изготовлена из слив, инжира и мандаринов, однако именно виноградная чача считается наиболее традиционной.
Производство чачи: от начала до конца
Изготовление чачи начинается с брожения виноградной мекты, которая оставляется в больших глиняных или деревянных чанах. Далее следует перегонка: забродившую массу дважды перегоняют в медных или современных дистилляторах. Хотя выдержка не является обязательным процессом, некоторые производители предпочитают использовать дубовые бочки для достижения золотистого оттенка и мягкости напитка. Крепость классической чачи варьируется от 40 до 65%, тогда как домашние варианты могут быть еще более крепкими.
