С приближением Пасхи многие задумываются о том, как украсить традиционные куличи. Одним из самых популярных вариантов является белковая глазурь, но часто возникают вопросы о безопасности использования сырого яичного белка. Специалисты уверяют, что существует способ сделать глазурь не только вкусной, но и безопасной, сочетая белок с сахаром и специальной термической обработкой, сообщает Дзен-канал "Кухня наизнанку".
Как приготовить безопасную глазурь
Для начала потребуется кастрюля с небольшим количеством воды, которая станет привычной водяной баней. В миску нужно поместить 120 граммов сахара, немного ванилина для аромата и около одной трети чайной ложки лимонной кислоты. Затем добавьте два яичных белка, что приблизительно составляет 60 граммов.
Важно сразу начать перемешивать смесь венчиком, чтобы сахар быстро растворился. На этом этапе нужно следить за температурой: когда смесь станет достаточно горячей, но не превышает 65 градусов, её необходимо снять с огня. При высокой температуре белок может свернуться, что испортит текстуру глазури.
После того как смесь остыла, следует продолжить взбивание примерно одну минуту. На этом этапе можно добавить 1-2 столовые ложки сахарной пудры, что поможет глазури быстро высохнуть на куличах, не создавая излишней влаги.
Наносим глазурь на куличи
Прекрасно взбитая глазурь готова к использованию. Наносить её следует на еще теплые куличи, это обеспечит хорошую адгезию и предотвратит её отслаивание. Слишком толстый слой, однако, не рекомендуется – лучше создать тонкую, но равномерную поверхность.
После нанесения глазурь должна вылежаться и высохнуть минимум пару часов. Она будет сохнуть дольше, чем традиционная белковая глазурь, но по завершении процесса проявит все свои качества и будет отлично держаться на выпечке. При разрезании кулича глазурь немного крошится, но это не умаляет её вкусовых качеств.
Количество ингредиентов и их условие
- Сахар — 120 г
- Белок яиц — 2 шт. (60 г)
- Ванилин
- Лимонная кислота — 1/3 ч.л.
- Сахарная пудра — 1-2 ст.л.
Данная глазурь позволяет украсить 4-5 средних куличей размером 90 на 90 мм или 7-8 маленьких. Безусловно, такой подход выгоден для тех, кто хочет создать красивую пасхальную выпечку и порадовать близких.
