Попробуйте представить борщ без свёклы. Странно, правда? Но именно такая зелёная, ароматная вариация супа с щавелем и яйцом — настоящий хит весны. Она пахнет свежей травой, щедрой грядкой и детством на даче. Бабушка отыскала у себя в записной книжке старый рецепт и теперь вся семья просит готовить несколько раз в неделю. Это не борщ, а зелёный витаминный взрыв, в котором нет ни капли лишнего, только вкус и тепло.
Чем этот весенний борщ лучше обычного?
Не красит кастрюлю и одежду.
Готовится быстрее классического.
Подходит для лёгкого обеда или ужина.
Освежает и насыщает одновременно.
Отличный повод использовать щавель с огорода!
Ингредиенты на 6 порций
Мясной бульон — 1,5 л (можно заменить водой)
Картофель — 300 г
Морковь — 1 шт. (около 120 г)
Лук репчатый — 1 шт. (около 80 г)
Сельдерей — 1 стебель
Чеснок — 2 зубчика
Щавель — 200 г
Яйца — 4 шт.
Растительное масло — 2 ст. л.
Лавровый лист — 1 шт.
Соль — по вкусу
Сметана и зелень — для подачи
Как приготовить весенний борщ без свёклы — пошаговый рецепт
1. Тщательно промойте щавель
Щавель может таить в себе песок и землю — промываем его сначала в миске с водой, потом под краном. Откиньте на дуршлаг.
2. Подготовьте картофель
Очистите и нарежьте средним кубиком. Закиньте в кипящий бульон или воду.
3. Обжарьте овощи
Мелко порубите лук, натрите морковь, нарежьте сельдерей, измельчите чеснок. Обжарьте всё на растительном масле до мягкости — 5–7 минут.
4. Смешайте
Добавьте зажарку в суп, положите лавровый лист и варите до готовности картофеля (примерно 10 минут).
5. Влейте яйца
Яйца взбейте вилкой с щепоткой соли, не до пены — просто разболтайте. Влейте тонкой струйкой в суп, постоянно помешивая — получится «лохматое яйцо».
6. Финальный штрих
Добавьте нарезанный щавель, дайте супу закипеть и сразу выключайте. Пусть настоится под крышкой 10–15 минут.
Подача
Разлейте по тарелкам, добавьте ложку сметаны, посыпьте свежей зеленью. Если есть варёное яйцо — можно добавить и его. Получается не суп, а настоящее весеннее вдохновение.
Лайфхаки и советы
Хотите вегетарианский вариант? Варите на воде — вкус не пострадает.
Нет щавеля? Замените шпинатом или крапивой — получится не хуже.
Охлаждённый вариант можно есть как окрошку: холодный, с добавлением кефира или йогурта.
